Sabías que … | Cocina sana con Amparo
¿Qué es el Kale?

¿Qué es el Kale?

 

  DSC_0041 kale    El kale es lo que aquí llamamos berza o col rizada. Contiene más hierro que la carne de vacuno, más calcio que la leche de vaca y  una gran cantidad de vitamina C, K y A. Tiene propiedades antioxidantes y desintoxicantes que limpian el hígado y la sangre, por eso se ha puesto de moda en Estados Unidos además  por su bajo aporte calórico.
El kale es primo del brócoli, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades: kale de hoja rizada, kale de hoja plana (un poco más amarga), kale rojo ruso, kale toscano, kale dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial, hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.

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¿Sabías que es el Escaramujo?

¿Sabías que es el Escaramujo?

Ayer paseando a mi perra por el campo que tengo frente a mi casa, descubrí con gran alegría un matorral lleno de escaramujos. Así que recolecté unos pocos, dejando el resto para otro día. Voy a comenzar por describiros qué es el escaramujo y para qué se usa: El escaramujo es el fruto de un rosal silvestre llamado Rosa Canina. (más…)

¿Sabías que… los frutos secos y semillas debemos rehidratarlos?

¿Sabías que… los frutos secos y semillas debemos rehidratarlos?

Estamos hartos de oír decir:  Las nueces son muy buenas para el cerebro, las almendras son muy ricas en calcio, los frutos secos en general son muy ricos en omega 6 y 3… y nos hinchamos a comer frutos secos, pero lo que no sabemos es que ese proceso tan apetitoso del fritito con sal, tostado, etc que nos hace tan suculentos los aperitivos no son nada buenos para nuestro sistema digestivo. Los frutos secos se deberían comer crudos y rehidratados.

¿Por qué debemos rehidratarlos? Pues porque aparte de esas vitaminas, minerales, encimas beneficiosas y aceites esenciales. También tienen ácido fítico, taninos e inhibidores encimáticos que se van tras estar en remojo; además con el remojo aumentamos el contenido vitamínico, especialmente las del grupo B; se descompone el glúten haciendo más fácil su digestión y hace que las proteínas sean más fácilmente absorbibles.

Así pues nos deberíamos acostumbrar a rehidratarlos antes de usarlos. ¿Durante cuánto tiempo? Mínimo durante 4 h( según sea la semilla) a 12/24. E incluso yo las judías azuki  las pongo 48 cambiando el agua al menos dos o tres veces así las puedes cocinar bien y que no queden como perdigones. Pero por lo general las pongo una noche (menos las semillas de lino que como pasen mas de 6 h se deshacen y no podremos usarla como semilla, si no como una gelatina laxante que podemos añadir a una crema o yogur por ejemplo.

Después de que se han empapado las semillas o los frutos secos durante varias horas, debemos enjuagar a fondo y dejar secar al sol, en un deshidratador o en un horno a temperatura mínima. Una vez secos lo guardaremos en un tarro de cristal, y si no nos apetece secarlos, en un tarro en la nevera, teniendo en cuenta que al estar húmedos en unos  días nos pueden fermentar y proliferar mohos, por lo tanto los consumiremos muy  pronto. Éste proceso lo llamaremos activación de semillas y frutos secos.

Es importante saber que este proceso sólo va a funcionar si se realiza a semillas o frutos secos que no están tostados, es decir, deben estar crudos. Además, en general no se recomienda el consumo de nueces, almendras , pistachos, cacahuete, etc. una vez que han sido tostados y menos aún si vienen con sal. Los frutos secos y semillas contienen muchos nutrientes, y si han sido calentados a altas temperaturas los nutrientes seguramente se habrán destruido. Por otro lado, los frutos secos y semillas son ricos en grasas saludables y vitales para mantenernos sanos, y al tostar los frutos secos estas grasas se vuelven rancias y dejan de ser beneficiosas para el cuerpo.

La activación de las semillas o frutos secos nos puede llegar a parecer algo tedioso. Pero no lo es. Para mí es fantástico comprobar que de 200 gr de almendras crudas puedo sacar el doble ¡y mucho mas ricas y jugosas! Sabiendo además que nos estamos alimentando mucho mejor. Sólo nos basta hacernos una pregunta y que cada uno se responda: Que queremos: ¿llenarnos o alimentarnos?

 

 

           Nota: EL ácido fítico en las semillas, es una buena estrategia empleada para evitar la germinación antes de que las condiciones ideales estén presentes, es como un seguro de vida para ellos. Pero sin embargo, en nuestro sistema digestivo tiene la propiedad de unirse a minerales como el calcio, hierro y magnesio y evitan que éstos sean absorbidos.

  • Estos datos muestran la cantidad de ácido fítico que se encuentra en algunos frutos secos populares. Los datos son de phyticacid.org:
    • Anacardos: 1.866 mg/100 gramos
    • Avellanas: 1.620 mg/100 gramos
    • Almendras: 1.280 mg/100 gramos
    • Nueces: 760 mg/100 gramos
    • Castañas: 47 mg/100 gramos
¿Qué es la Verdolaga?

¿Qué es la Verdolaga?

Éste verano descubrí en Benidorm una gran planta desconocida para la mayoría de la gente y olvidada de los mayores. La Verdolaga… ¿se la arranco y la tiro o se la comen? -me preguntó el jardinero de mi padre.  ¿Qué es eso que se come?- pregunté llena de curiosidad.  El jardinero ( de 68 años) me explicó que era una planta que la gente ya se había olvidado de ella, pero que su madre le hacía unos guisos muy ricos con aquella planta, al igual que el aún la seguía tomando en ensaladas. Corriendo cogí mi tablet y me metí en Google  y busqué: Verdolaga y me quedé sorprendida de lo que encontré. No voy a hacer un copia y pega de diferentes páginas pues me parece muy feo, así  que cuando te cambie de color la palabra verdolaga … encontrarás al pinchar en ella, diferentes enlaces que me han gustado; también os pongo el enlace de éste vídeo por si no tienes ganas de leer mucho pues lo explica muy bien.Verdolaga vídeo explicativo de Fátima Solé

– Papá ¿sabes que en el jardín tienes verdolaga y que se come? -le pregunté. Y él con casi 93 años que va a cumplir dentro de dos meses me dijo: Si claro, pero yo la arranco y la tiro, eso es para dar de comer a los animales. Me reí porque me acordé de mi suegro (en paz descanse), un sevillano muy gracioso, que cuando le hice una de mis comidas favoritas (un arroz con mucho maíz, guisantes, cebolla y pimiento rojo)me preguntó sorprendido: ¿eso que es maíz? ¡pero si en mi pueblo eso lo comen los pollos y los marranos! A lo que yo respondí con sorna… ¡Y así están de hermosos! y si ellos los comen nosotros ¿porqué no? Después leí a mi padre las propiedades alimenticias y curativas de ésta planta a lo que me dijo: Mira hija no te creas todo lo que ponen en internet que es mentira y si fuera tan buena…¿porqué no se cultiva como ele trigo o el maíz? ¡Si crece como la mala hierva!

Está claro que somos dos generaciones distintas así que en  cuanto llegué a mi casa planté en mi huerto unas cuantas ramitas que me había traído y puesto en agua (enseguida echa raíz) y para mi sorpresa a la semana descubrí que en una maceta olvidada de mi jardín me había crecido de forma natural unas plantitas. Os aseguro que pienso hacer si puedo toda una pequeña plantación. Aunque sólo la pueda tomar una vez en semana pues es muy rica en oxalatos también y yo soy propensa a tener piedras en mis riñones. Ya os iré contando mas sobre ésta planta y mis progresos con ella.

 

 

Descubriendo la Verdolaga en una vieja maceta

Descubriendo la Verdolaga en una vieja maceta

Ésta planta según me han dicho se reproduce muy bien en los huertos...

Ésta planta según me han dicho se reproduce muy bien en los huertos…

Así que he plantado en el huerto unos esquejes

Así que he plantado en el huerto unos esquejes

¡Veremos cómo se nos da!

¡Veremos cómo se nos da!

¿Sabías que La tinta del calamar…

¿Sabías que … La tinta del calamar en una nueva investigación indica que estos alimentos no convencionales están llenos de ventajas para la salud. Ya sea el arroz negro de España o veneciana fettuccine al nero di Seppia , el color oscuro de estos platos representa una abundante dosis de antioxidantes y nutrientes beneficiosos. Y ahora los investigadores han descubierto que la tinta de calamar protege la producción de glóbulos blancos, lo que en última genera un aumento de la inmunidad. Por otra parte, varios estudios han encontrado que la tinta posee funciones antitumoral y características antibacterianas.

¿Sabias qué es la espelta…?

      La espelta, también conocida como escanda, es un tipo de cereal que lleva cultivándose desde hace más de 7.000 años, y está considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales. Sus múltiples beneficios, tanto nutricionales como para el medio ambiente, han provocado que de un tiempo a esta parte sufra un crecimiento en su consumo, que va más allá de una simple y pasajera moda.

Ha sido minuciosamente estudiada y sus proteínas  contienen los 8 aminoácidos esenciales, ácidos grasos (tan importantes para el sistema nervioso), hidratos de carbono, vitaminas y además es una escelente fuente de fibra.

Son muchos los médicos y nutricionistas que la recomiendan por ser hipoalergénica, ya en el siglo Xll Santa Hidelgarda la recomendaba : ” La espelta es el mejor cereal: calienta, robustece, vigoriza, es mas rico y mas tierno que cualquier otro. La espelta produce carne firme y sangre pura, pone alegría en el corazón y da ganas de vivir. Se coma como se coma la espelta, como pan o cocinado de otras formas, es excelente y fácil de digerir”.

 

      ¿Dónde conseguimos la espelta?

Principalmente en herbolarios y tiendas ecológicas. Aunque en Carrefur también la encontraremos en la sección de productos ecológicos, además  también tienen con la marca de productos de nuestra tierra “la escanda” que es lo mismo; pero a pesar de que no es ecológica tiene un precio de escándalo, así que ni la he comprado para probarla.

Llevo muchos años consumiendo la espelta, así que he probado casi todas las marcas que tenemos en el mercado y para hacer mi pan y bizcochos hace años que elegí las harinas del “Rincón del Segura”.

Me gustan porque además de tener su humedad exacta y que el pan, pizzas, bizcochos y otros bollos suben perfectamente, se que están recién molidas (con un molino de piedra) y tienen su germen,  cosa que no sucede con otras harinas, pues éste hace que la harina se enrancie antes. Por ello éstas harinas tienen una fecha de caducidad más corta. Otra de las cosas que me gustó desde un principio es que vienen envasadas en un saco de papel marrón impidiendo que les de la luz y los granos los tienen en saquitos de tela, no en plásticos. Aunque yo los compro en sacos de 5 kg. pues me sale más económico, Ja! y la espelta semi-integral en sacos de 25 Kg. Aún recuerdo que la primera vez que lo pedí me advirtieron que tenía fecha de caducidad mas corta y que al ser ecológica se me podía estropear. Pero yo hago tantas cosas que me dura un mes y medio o dos como mucho. Y eso que la alterno con la espelta blanca, la de centeno o khorasan (el Kamut).

El inconveniente de usar otras harinas… bueno, para el pan no suben igual, solo las encuentras integrales y aquí la tenemos con un 80% de cáscara  y eso hace que no sea tan pesada. Mas de una vez me he quedado sin harina y tuve que ir al herbolario mas cercano y comprar espelta de Granero… Uf!!! ¿sabéis lo desagradable que es estar comiendo un bizcocho y encontrarte una paja en la boca? pues me ha pasado mas de una vez y con varias marcas. Además de que pagas bastante mas por algo de menos calidad.

Llevo mas de diez años consumiéndolas y recomendándolas. Muchas amigas  mías las gastan  y están tan contentas como yo. Pero antes de escribir éste post a primeros de Junio aprovechando que mi marido tenía puente  de paso que íbamos a Benidorm, nos pasamos a visitar la fábrica y así hablar con uno de los dueños y pedirle permiso para poder nombrarles y recomendarles desde mi página web. Nos atendieron amablemente y mostraron el molino explicándonos todo el proceso desde la molienda, el envasado y hasta la elaboración de sus panes con masa madre. Yo ya había visto encantada el vídeo de su web, pero mi marido quedó asombradísimo y encantado, y hasta les dió la enhorabuena por tener algo tan bonito y artesano.

Si os apetece podéis pinchar y curiosear todo lo que tienen en su web: http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/

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