Cómo cortar la patata en un guiso | Cocina sana con Amparo

Cómo cortar la patata en un guiso

 DSC_0312 papas cacheladas       Mi madre siempre me decía que para espesar un guiso, al cortar la patata ésta siempre ha de crujir. Sino, no sale bien.

     Al cabo de muchísimos años de experiencia en la cocina y por aburrimiento hice un curso de cocina para la gente en paro del INEM. Un curso que para los que sabemos cocinar sólo aprendemos las palabras técnicas como parisien, cuchillo cebollero o cachelar unas patatas.

-- Amparo -- me dijo Domi ( mi profe de cocina) -- vas a hacer unas patatas bravas. Ya sabes cachelas las patatas y mientras se fríen haces la salsa ahí tienes la receta.

--Cacheque??!!  -- pregunté asombrada. El se rió y me mostró cómo se cortaba, yo reí mas. Vale Domi  -- dije muerta de risa-- llevo mas de 30 años cortando así las patatas cada vez que quiero hacer un guiso. Háblame en castellano " no en bable". Él se echó a reír.

Y así fue cómo aprendí el término de cachelar.

 

Cortamos un trozo mediano de patata

Cortamos un trozo mediano de patata

Empujamos con el cuchillo hacia nosotros...

Empujamos con el cuchillo hacia nosotros...

 

Haciendo que la patata cruja

Haciendo que la patata cruja

Y... ya está lista para echarla a la cazuela.

Ya está lista para echarla a la cazuela.

 

Y... Lista para guisar!!

Y... Lista para guisar!!

 

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