Crema de mariscos con tapioca

Crema de marisco

Ésta deliciosa crema la hago al menos una vez en semana para cenar. Um! es una de mis favoritas, aunque mi hija pequeña cada vez que la pongo me dice: "la prefiero con arroz" a lo que automáticamente le contesto: "el arroz es muy pesado por las noches, además sino sería un arroz caldoso y no crema".

Ingredientes

  •  250 g de gambas arroceras, yo prefiero gambones sin cocer
  •  1500 g de agua
  •  150 g de cebolla
  •  75 g de pimiento rojo
  •  2 dientes de ajo
  •  75 g de tomate triturado (natural o en conserva)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de Tapioca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 filete de merluza congelada (si prefieres un filete de salmón salvaje)
  •  Un poco de pimentón dulce y otro poco de cúrcuma.

Preparación

  1. Pelamos las gambas y sofreímos las cáscaras con el aceite durante 7 min./ Varoma / vel cuchara . Una vez haya terminado escurrimos el aceite u reservamos en un bol, añadimos 500 g del agua a las cáscaras y programamos 10 min./ 100º C / V 2.
  2. Colamos y reservamos el fumet. Enjuagamos el vaso y la tapa para que no haya cáscaras.
  3. Ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento junto con el aceite reservado y troceamos 4 seg. a V5 , añadimos el tomate triturado la sal, el pimentón y la cúrcuma,  triturando/ 5 seg. V  5-10 progresiva.
  4. Sofreímos 10 min./ Varoma/ vel cuchara.
  5. Añadimos el fumet reservado,  el agua restante, la merluza troceada y una hoja de laurel. Programamos 7min/varoma/vel1. En lugar del cubilete pondremos el cestillo para que evapore bien y evitamos salpicaduras.
  6. Añadimos la tapioca y programamos 7 min/100ºC/vel1. Una vez finalizado, echamos las gabas troceadas por el bocal y dejamos reposar un min. lo ponemos en una sopera o bol grande y... servir.
 

Paso a paso con imágenes:

  • Preparación de nuestra crema de marisco y tapioca
  • Cortamos los ingredientes
  • El tamaño del corte va al gusto
  • Sofreimos las cascaras de las gambas con el aceite, reservamos el aceite y cocemos las cascaras para hacer e fumet. Reservamos el fumet.

¡Espero que os guste!

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