De un cocido… sacamos la Ropavieja

QZ84adI[1]    Cuando hago un cocido, siempre pongo muchos mas garbanzos de la cuenta para hacer la Ropavieja; es mas, suelo hacer el cocido nada mas que para hacer éste plato. Ahora que viene el fresquito nos apetece comer platos mas energéticos.  Hoy acompañé la Ropavieja con pimientos fritos, y otro día les pondré unas patatas fritas a cuadraditos y ¡un huevo encima! Cuando la hago así en mi casa es una fiesta.

 

Ingredientes:

  • 500 gr de garbanzos (puesto en remojo de la noche anterior).
  • 1 trozo de ternera (falda, morcillo, osobuco...)
  • 1/4 de gallina.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr de judías verdes.
  • 4 patatas medianas.
  • 1 bandeja de combinados de chorizos, morcilla y butifarra (pongo la mitad y la otra la congelo)
  • 4 dientes de ajo.
  • 50 gr de aceite de oliva virgen ex.
  • 2 tsp=cucharaditas de sal marina.
  • 1/2 tsp=cucharaditas de pimentón dulce.
  • 1/2 tsp=cucharaditas de cúrcuma.
  • 1/2 tsp=cucharaditas de cominos molidos.
  • 250 gr de tomate frito.

 

 

  1. Ponemos en una olla a presión: los garbanzos, la carne, la gallina y cubrimos de agua 3 dedos por encima de la carne. Tapamos y cuando sale la presión la ponemos 10 minutos si es en vitrocerámica, a fuego calcular algo mas pues con la vitro sigue cocinándose hasta que deja de salir la presión y podamos abrir la olla.
  2. Espumamos bien el caldo (sacamos la espuma que hace la sangre de las carnes en el caldo) .Y apartamos la mitad del caldo.
  3. Añadimos la verdura, la sal y cubrimos de agua. Tapamos de nuevo la olla y ponemos a cocer, cuando salga la presión 7 minutos con la vitro y 10 con gas.
  4. Una vez cocinado, echamos el caldo  con el que teníamos apartado y reservamos la calabaza, la cebolla y una zanahoria con un poco de caldo para hacer una crema o bien las ponemos  en una fuente con el resto de las verduras y parte de los garbanzos, apartaremos la mitad de garbanzos y guardaremos en un tuper  con algo de verdura para la ropavieja. Así que el primer día comemos cocido y a los 3 o 4 días Ropavieja.  Aunque yo muchas veces varío las cantidades de verduras y hago directamente la ropavieja y guardo el caldo para una sopa o un cuscús por ejemplo.
  5. Ropavieja: cogemos una parisién o sartén grande echamos el aceite y los ajos machacados, cuando estén poniéndose dorados añadiremos el chorizo, la butifarra y la morcilla cortada en trozos y sofreímos.
  6. Añadimos los garbanzos con los restos de la carne y verduritas y rehogamos. Añadimos las especias, mezclamos y añadimos el tomate frito. Lo rehogamos todo... Y servimos.
  7. Hoy lo servimos con pimientos fritos, pero otro día se pueden acompañar con patatas fritas y huevo. O simplemente con un par de huevos fritos.

 

 

 

 

 

 

Cocinamos primero los garbanzos con la carne

Cocinamos primero los garbanzos con la carne

Retiramos parte del caldo...

Retiramos parte del caldo...

 

 

 

 

 

Una vez cocinado retiramos el caldo...

Una vez cocinado retiramos el caldo...

Y sacamos el cocido, reservando parte de los garbanzos.

Y sacamos el cocido, reservando parte de los garbanzos.

 

 

 

 

A
Para la Ropavieja: sofreímos los embutidos con el ajo.

Para la Ropavieja: sofreímos los embutidos con el ajo.

Echamos los garbanzos con los restos del cocido,

Echamos los garbanzos con los restos del cocido,

 

 

 

 

Añadimos la verdura y la sal

Añadimos la verdura y la sal

Cubrimos de agua y cocinamos

Cubrimos de agua y cocinamos

 

 

 

 

Añadimos las especias...

Añadimos las especias...

Y el tomate frito.

Y el tomate frito.

 

 

 

 

Rehogamos...

Rehogamos...

Y...¡Lista para comer!

Y...¡Lista para comer!

 

 

 

 

 

Nota:  Para acompañar podemos freír unos pimientos, unas patatas con un huevo frito, o simplemente un par de huevos fritos.

 

 

               La Ropavieja de mi cuñada Pilar:

       Ésta mañana recibí un wassap de mi cuñada donde me daba su receta de la ropavieja,  como buena andaluza le da su toque con el fino jaja, yo la he comido en más de una ocasión y me gustó mucho. Así que como digo siempre.... "En la variación está el gusto" y os animo a que la probéis. Os pongo la receta tal cual  la recibí con sus fotos.

 

        Ropa vieja a mi estilo:


       Rehogar una cebolla tamaño normal, picada pequeña, importante al punto de dorada, en sartén pequeña. Separar y freír en el mismo aceite un pimiento verde grande también cortado pequeño.
       Pasar a una sartén grande, pero retirando el aceite donde se han refrito.
Por otro lado hemos picado pequeños el trozo de carne y el muslo de pollo del puchero, lo agregamos a la sartén grande. Echamos una cantidad considerable de aceite oliva virgen extra crudo, no un chorrito, un puñado de sal marina, si no tienes prohibida la sal; rehogamos todo a fuego lento, sin dejar de mover, unos 3 o 4 minutos, a continuación lo ponemos muy fuerte y volcamos un vasito pequeño de fino, que sea algo buenesito y damos vuelta 2 o 3 minutos.
      Yo le he agregado hoy también los garbanzos, patatas y zanahoria del puchero. Nunca hecho el jamón del puchero.

     Como diría mi padre y mi suegra si los ingredientes son buenos!!! Esta riquísimo!!!

 

 

 
Se fríe la cebolla y el pimiento y se reserva...

Se fríe la cebolla y el pimiento y se reserva...

Se pica la carne y el pollo bien pequeño...

Se pica la carne y el pollo bien pequeño...

 
Sofreímos todo y añadimos el fino....

Sofreímos todo y añadimos el fino....

E incorporamos todos los restos del puchero (cocido)

E incorporamos todos los restos del puchero (cocido)

 

Submit a Comment

Pin It on Pinterest

Shares