Cocina para Celíacos | Cocina sana con Amparo

Cocina para Celíacos

Sabor sin gluten

Mochis

Mochis

   Hace unos años en un curso de “Nutrición Energética” nuestro profesor Alejo nos llegó un día con una agradable sorpresa. Los Mochis, nos explicó porqué era un dulce por excelencia y sus ventajas nutricionales y medicinales. Nos dijo que era un dulce complicado de hacer y para mi supuso un reto. Una compañera me dijo que en internet si buscaba la receta por maestro pastelero Ochiai ,ya podría hacerlos. La primera vez seguí receta tal cual, pero no son muy sanos así que la varié un poco y a mis hijas les encantó, sobre todo a la pequeña que estaba harta de ver cómo en los dibujos manga sólo comían mochis. Para el que no los haya comido nunca en un  restaurante japonés, es un dulce que se ha puesto muy de moda entre los jóvenes sobre todo los rellenos de anko(dulce de azukis) y fresa, pero no tiene nada que ver con nuestra pastelería occidental. Yo los hago siempre (ya que los congelo) rellenos del dulce de azukis,  para que os imaginéis es como nuestro dulce de membrillo pero hecho con las judías azukis. En el enlace del azuki que os he buscado podéis ver sus propiedades y la información nutricional, pero no es un simple pastelillo, ya que el dulce de azuki va envuelto en arroz así que su proteína es asimilada un 100%, además mis mochis no llevan azúcar tal cual sino panela y un poco de azúcar de caña biiológica,  mas algas agar agar . Espero que os animéis a probarlos, eso si como yo no le hecho glucosa ni nada para conservarlos se...
Potaje de Kale

Potaje de Kale

     Hace poco descubrí en el hipermercado unos manojos de Kale. ¡Bien! – pensé- todo llega. Hacía casi tres años que no lo comía, desde mi último viaje a USA. Allí es una verdura muy popular y se encuentra en todos los supermercados, pero nunca los había visto en España. Hoy lo vamos a hacer totalmente vegetal así no metemos más grasa de lo necesario. Pero deberíamos complementarlo con un arroz con leche de postre (ya sabéis que si no queréis usar leche de vaca se puede hacer con bebida vegetal).¿Porqué se complementa? Pues para que nuestro cuerpo asimile un 100% las proteínas de la legumbre. Éste plato es muy rico en hierro, calcio, magnesio, fósforo y sobre todo potasio (esencial para el buen funcionamiento de nuestro corazón y nuestros músculos, para bajar la presión arterial y contrarrestar los efectos del sodio)  aparte de las vitaminas que aporta el kale. Así que es un plato que deberíamos tomar muy a menudo sobre todos los veganos. Aunque yo ésta semana añadí al potaje un hueso de jamón y unas tiritas de panceta cortadas en trozos … ¡Ja! Parecía que estaba comiendo un caldo gallego, pero más suave pues el sabor rancio del unto no lo tenía.   Ingredientes: 1 Manojo de Kale 1/2 k de patatas 50 gr de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajos 400 gr de alubias ya cocidas 1-2 tsp= cucharadita de sal gruesa 1 tsp pimentón dulce (o picante)  Preparación:    El día anterior pondremos las judías en remojo, cocemos las alubias en la olla a presión (a ser posible con unos trocitos...
Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

  Ahora que a mi hija mediana le ha dado por ésta dieta… he de ingeniármelas  para que no carezca de los nutrientes necesarios, puesto que tiende a tener muy bajo el hierro. La remolacha es un alimento maravilloso con increíbles propiedades nutricionales que siempre deberíamos tener en nuestra dieta. Si quieres saber algo mas sobre sus propiedades sólo haz de hacer clic en éste enlace., pues es el que encontré por Internet  que mas me gustó. Me gusta cocinarla en mi thermomix porque sólo cocino parte de ella con caldo y el resto lo hago al vapor para preservar todos sus nutrientes. Otra variación es que añado al guiso sus hojas, es una rica fuente de vitamina A y fibra. Para qué desperdiciarlas ¿no? Aunque he comentado a varios rusos que hago esto y se asustan ¡nooo el borch no lleva las hojas! -me dicen – a lo que yo les contesto: éste es un borch al estilo de Amparo. Otra de mis variaciones es la crema agria que le ponen encima, yo  utilizo un queso de arroz tipo philadelfia  que queda buenísimo y le da el punto. Ja! pero cuando no lo tengo le pongo el otro, ya que en mi casa se come de todo pues hay para todos los gustos. Yo sigo  una dieta macrobiótica, mi hija vegana y los demás son omníboros jaja, aunque se vuelven locos  por la carne pues la pongo muy poco.   Ingredientes:   1 Manojo de remolacha fresca 1/4 de repollo 1 cebolla 2 zanahorias 1patata 2tsp=cucharaditas de sal marina 50gr de aceite de oliva virgen extra 1 tarrina...
Lentejas con arroz

Lentejas con arroz

Un sencillo plato, pero muy completo en cuanto nutrientes. En mi casa se come todas las semanas, por lo general las hago con verduras y arroz. Aunque de vez en cuando le hago el gusto a mi hijo guisándolas con chorizo, morcilla y tocinito. Pero son las menos. Éste plato lleva además de verduras y el arroz, un puñadito de algas Dulse, enriqueciendo aún mas el plato con hierro y minerales. Es un plato que admite muchas variantes, hoy lo haremos con arroz integral cocido aparte, pero lo podemos poner en remojo con las lentejas y cocinarlo a la vez. O en vez de echarle arroz podemos echarle avena en grano, o espelta en grano, eso si siempre la comeremos con un cereal si queremos aprovechar el 100% de sus proteínas. Ingredientes: 300 gr de lentejas pardina (las pequeñitas) 1 zanahoria 1 rodaja de calabaza 1 cebolla 1 puerro 1 pimiento rojo 1 puñadito de algas Dulse Agua para cubrir las lentejas (dos dedos por encima) 1 tsp de sal gorda (marina) 1 hoja de laurel 1 tsp de comino molido 1 tsp de pimentón de la vera dulce o ñoras picadas 1 tsp de cúrcuma Arroz: 2 tazas de arroz integral 4 tazas de agua 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 tsp de sal gorda Preparacion: Lavamos las lentejas en un colador y ponemos en remojo la noche anterior junto con las algas ya cortadas en pequeñito con unas tijeras. Si se nos ha olvidado ponerlas en remojo o decidimos cocinarlas de improvisto… podemos hidratarlas de manera rápida. Troceamos la verdura, el pimentón y la...
Regalitos sorpresa ( hojas de repollo rellenas)

Regalitos sorpresa ( hojas de repollo rellenas)

Éste es un plato totalmente vegano, pero lo podéis adaptar a vuestro gusto. En realidad yo lo hice en recuerdo de un plato que comí hace 30 años en un restaurante armenio y eran hojas de repollo rellenas con carne un poco de arroz y especias; ya entonces recuerdo que me supo un poco fuerte. Así que decidí hacerlo a mi manera, rellenando las hojas con un arroz con tofu y verduras.     Yo os recomiendo el plato tal cual, por lo general se come más carne y pescado de la cuenta, y éste plato es una alternativa a ello.  La bechamel es sin lácteos, pero como siempre podéis variarlo a vuestro gusto. Yo uso mucho bebida de soja para ello, pero esta vez he optado por el agua, simple y maravillosa agua filtrada. Lo pueden comer los celiacos si sustituyen la harina de espelta por maicena o su harina sin gluten. Los diabéticos y sobre todo si lo hacen con el arroz integral pues su digestión será mucho mas lenta. Los que tienen el colesterol alto  pues apenas tiene grasa y la poca que lleva es buena. Y los que hacen dieta disociada.   Ingredientes: Relleno: 125 gr de Tofu Biológico 6 Champiñones 1 Tomate 1 Cebolla pequeña 1/2 Pimiento rojo 1 Nabo con sus hojas 1 Zanahoria 1 Cup= Taza de arroz 2 Cup= Tazas de agua 1 y 1/2 tsp=cuchta. de sal marina 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 tsp=cuchta. de Ñoras picadas 1 tsp de cúrcuma Cubierta:    6 hojas de repollo cocidas al vapor (las  mas verdes) 50 gr de aceite de...
Arroz con verduras y tofu

Arroz con verduras y tofu

   Últimamente me habían pedido recetas vegetarianas, así que he estado cocinando algunos de mis platos favoritos para mostrároslo.  Como el tofu es contundente… no me gusta mezclarlo con arroz o pasta integral (que me perdonen los puristas), porque si no se hace una comida muy pesada de digerir. Sin embargo aunque usemos el arroz blanco, con las verduras que añadimos al plato, el tofu y las especias haremos un plato muy completo con alto valor proteico y muy rico en isoflavonas, que nos viene muy bien a las mujeres de mi edad. Pero éste plato no es sólo para las mujeres sino que también es para los que quieren variar un poquito, para los que tienen el colesterol, para los vegetarianos y veganos, para los celiacos, los alérgicos al huevo a la leche… en fin creo que éste rico plato sólo no pueden comerlos las personas que son alérgicos a la soja.   Ingredientes: 125 gr de Tofu Biológico 6 Champiñones 1 Tomate 1 Cebolla pequeña 1/2 Pimiento rojo 1 Nabo con sus hojas 1 Zanahoria 1 Cup= Taza de arroz 2 Cup= Tazas de agua 1 y 1/2 tsp=cuchta. de sal marina 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 tsp=cuchta. de Ñoras picadas 1 tsp de cúrcuma   Preparación:   Lo primero de todo coceremos el tofu 40 min. Y mientras picamos muy picadito (brunoise) las verduras y las vamos sofriendo en una parisién o sartén honda. Escurrimos el tofu y lo cortamos en cuadraditos pequeños y rehogamos con la verdura. Cuando está a medio pochar añadimos el arroz, la sal y las especias, rehogamos...
Arroz Integral con Verduras y Piña

Arroz Integral con Verduras y Piña

Éste es un plato delicioso y muy completo, que es fácil de hacer y económico. En un principio podría parecer mas caro por el arroz, pero ya lo podemos encontrar en grandes superficies de marca blanca a mitad de precio. Teniendo en cuenta que nos sacia mucho mas que el arroz blanco comeremos mucho menos  y estaremos bien nutridos. Las verduras… realmente yo pongo cualquiera de las que pille en mi nevera o congelador. También puse almendras y cacahuetes crudos, pero lleva un puñadito así que el paquete nos dura para unas cuantas veces, sin embargo éstos frutos secos hacen que sea un plato completo. Es ideal para todos sobre todos los celiacos, diabéticos, vegetarianos y veganos. Y a los que les gusta la comida china como a mi hija pequeña… da el pego.     Ingredientes: Arroz cocido: 1 y 1/2 cups = taza de arroz integral largo 3  cups = taza de agua 25 gr de aceite 2 dientes de ajo 1 tsp=cucharadita de sal marina Verduras:  1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo 1 zanahoria 1 trozo de calabaza 1 puñado de guisantes 1 puñado de granos de maíz 1 puñado de almendras crudas 1 puñado de cacahuetes (manises) crudos  1 una lata pequeña de piña en almíbar  1 tb (cucharada ) de maicena 2 tb de tamari o en su defecto salsa de soja 1 tsp=cucharadita de sal marina un chorreón de aceite   Preparación: Cocción de arroz integral:   En la olla a presión sofreímos los dientes de ajo y cuando se han dorado echamos el aceite y rehogamos. Añadimos el agua (yo la caliento previamente...
Arroz con leche

Arroz con leche

Éste delicioso postre es uno de los que me recuerda a mi infancia, junto con las compotas y manzanas asadas. Es curioso cómo en las cocinas y en las comidas también hay modas. Antiguamente en cuanto llegaba el otoño dejábamos de comer frutas frescas y se sustituían por las asadas y compotas. Y no digamos el arroz con leche no debería faltar en nuestra nevera. Es un rico complemento que nos permite hacer una cena más ligera. Tenemos varias opciones: se puede hacer sin lácteos (usando leche de arroz o de soja), con arroz integral… o con azúcar morena. Hay quien me ha contado que lo hace con una hoja de estevia!! Pero yo no lo he probado aún (cuando lo experimente ya os lo pondré).     Pero para mi el arroz con leche ha de ser con arroz blanco (hay quien pone bomba, es mas caro y con el corriente sale bien), leche de vaca y azúcar de caña, si no, no sabe igual. Es uno de los pecadillos que me permito de vez en cuando. En ésta receta os contaré el truquito que usaba mi madre para que le quedase tan delicioso.     Ingredientes: 200 gr de arroz blanco redondo 1 y1/2 L de leche entera 150 gr de azúcar (para mi gusto va sobrado, pero para los golosos como mi hijo 200gr) 1 rama de canela la cáscara de un limón (sólo la parte amarilla) 7 clavos de olor (no mas, dan un toque y no queda fuerte) 2 claras de huevo a punto de nieve (sólo si lo haces sin Thermomix) una pizca de sal...
Guiso de acelgas con algas dulse

Guiso de acelgas con algas dulse

Aprovechando que cogía las últimas acelgas del huerto que hizo mi hija, hoy preparé un delicioso guiso vegano muy completo, pues tiene abundante hierro(no sólo por las acelgas sino por las algas), vitaminas, minerales, etc. Como tenía invitados y quería guardar una ración extra, (pues mi hija se lleva la comida a la universidad) lo preparé en la olla presión. Aunque también podemos guisarlo en una olla normal a fuego lento haciendo chup,chup como toda la vida, eso va en gustos. Ingredientes: 1 Puerro 60 gr de aceite 2 dientes de ajos 1 kg de patatas 1 manojo de acelgas 1 puñado de algas Dulse 2 tsp= cucharaditas de sal gorda 2 tsp= cucharaditas de pimentón 2 tsp= cucharaditas de cúrcuma 1 tbs= cucharada sopera de ñoras picadas 10 granos de pimienta negra agua para cubrir el guiso   Preparacion: Lavamos bien el puerro, cortamos y sofreímos, picamos los dientes de ajo y lo añadimos al sofrito también. Mientras pelamos las patatas, las enjuagamos y troceamos de manera que crujan (en forma de cachelos), añadimos el pimentón, la cúrcuma, la sal y los granos de pimienta. Después rehogamos y añadimos las ñoras picadas. Mezclamos todo y ponemos en la olla las acelgas troceadas y las algas, para terminar cubriéndolas de agua dos dedos por encima de las patatas. Tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que salga presión. Después cocinamos a fuego medio 5 minutos en la olla a presión con vitrocerámica y 8 a gas. Si usamos una olla corriente deberá estar algo mas de tiempo pero ahí podemos destapar la olla y controlar hasta que la patata...
Guiso de merluza con gambones

Guiso de merluza con gambones

     Éste delicioso guiso, además de muy económico es muy completo. Pues aporta proteínas, vitaminas y por sus especias… entona y da calidez al cuerpo. Es un plato que cuando lo comes… nos sabe a poco.         Ingredientes: 3 Filetes de merluza congeladas. 6 Gambones. 1/2 Cebolla grande o 1 pequeña. 1/2 Pimiento rojo . 1 Pota limpia. (Yo las compro congelada y así siempre tengo para mis guisos y arroces) 4 patatas 1 tsp= cucharadita de sal marina gruesa. 1/2 tsp. de cúrcuma. 1/2 tsp de pimentón dulce 10 granos de pimienta negra. 1 hoja de laurel 1/2 Litro de aqua50 gr de aceite de oliva o girasol Preparación: Sofreímos con la mitad del aceite las cáscaras y cabezas de las gambas 5 min., después añadimos el agua y dejamos cocer 10 min. podemos meter una minipimer en el cazo y triturar un poco las cáscaras o  majarlas un poco con el mazo del almirez. Una vez cocidas colamos con un colador muy tupido y reservamos. Picamos muy picadito la cebolla y el pimiento y sofreímos, cortamos la pota en rodajas y rehogamos, mientras pelamos las patatas y cortamos en trozos*y vamos añadiendo las patatas y rehogando, añadimos la sal, especias, el laurel y el fumé reservado. Mientras se cocina vamos añadiendo 2 filetes de merluza troceados y cocemos hasta que la patata esté tierna y se parta con un cuchillo. El filete que nos queda lo partimos en láminas muy finas y los gambones limpios lo partimos en dos, se añaden al guiso cuando apagamos el fuego. (No os preocupéis, no quedan crudos, se...

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