Cocina para Celíacos

Sabor sin gluten

De un cocido… sacamos la Ropavieja

De un cocido… sacamos la Ropavieja

     Cuando hago un cocido, siempre pongo muchos mas garbanzos para hacer la Ropavieja; es mas suelo hacer el cocido nada mas que para hacer éste plato. Ahora que viene el fresquito nos apetece comer platos mas energéticos.  Hoy los acompañé de pimientos fritos, y otro día les planto unas patatas fritas a cuadraditos y ¡un huevo encima! Cuando la hago asó en mi casa es una fiesta.     Por otro lado sacamos caldo para sopa, y yo le pongo bastante calabaza y zanahorias así que como hay mucho caldo también hago una crema de calabaza. No está mal con una olla sacamos hasta 4 comidas. Y en casa somos 5 de familia. Ingredientes: 500 gr de garbanzos (puesto en remojo de la noche anterior). 1 trozo de ternera (falda, morcillo, osobuco…) 1/4 de gallina. 1 trozo de calabaza. 2 zanahorias. 1 cebolla. 200 gr de judías verdes. 4 patatas medianas. 1 bandeja de combinados de chorizos, morcilla y butifarra (pongo la mitad y la otra la congelo) 4 dientes de ajo. 50 gr de aceite de oliva virgen ex. 2 tsp=cucharaditas de sal marina. 1/2 tsp=cucharaditas de pimentón dulce. 1/2 tsp=cucharaditas de cúrcuma. 1/2 tsp=cucharaditas de cominos molidos. 250 gr de tomate frito. Para acompañar podemos freír unos pimientos, unas patatas con un huevo frito, o simplemente un par de huevos fritos.   Preparación: Ponemos en una olla a presión: los garbanzos, la carne, la gallina y cubrimos de agua 3 dedos por encima de la carne. Tapamos y cuando sale la presión la ponemos 10 minutos si es en vitrocerámica, a fuego calcular algo mas pues con la...
Revuelto de espinacas

Revuelto de espinacas

     Una deliciosa cena con mucho alimento y fácil de hacer. Nos viene muy bien puesto que las espinacas tienen mucho hierro, pero tenemos que tener en cuenta que también tienen oxalatos, así que deberemos beber bastante agua o líquidos para eliminarlos.       Aunque de por si las espinacas tienen vitamina C , teniendo en cuenta que tardamos unos minutos en cocinarla  y en servirla, y ésta se va perdiendo a partir de los 10 minutos … no estaría nada mal acompañar éste plato con unos tomatitos aliñados por ejemplo, asegurándonos el aporte vitamínico suficiente para asimilar mejor el hierro.   Ingredientes: 2 Huevos 4 dientes de ajos 1 Chorreón de aceite 1 Chorreón de leche vegetal ( o de vaca si es lo que tomas normalmente) 1 Buen puñado de espinacas frescas (menguan al calor) Preparación:   Laminamos los ajos y sofreímos. Cuando los ajos comienzan a dorarse añadimos las espinacas y rehogamos. Mientras tanto batimos los huevos y añadimos la leche. Para terminar, echamos los huevos a las espinacas y revolvemos unos minutos hasta que el huevo se cuaje. Servir rápidamente para que no se nos seque el huevo.   Preparación con...
Ventrescas de Merluza con guisantes

Ventrescas de Merluza con guisantes

Aveces cenamos un pescado sólo por no engordar y tomar alimento pero al rato no nos sentimos saciados. Una buena forma de acompañarlo es con unos guisantes. Combinamos una proteína animal con una vegetal, nos quedaremos saciados. Yo los guisantes los compro congelados (salvo cuando los encuentro  frescos en temporada) pues tienen más vitaminas y minerales que los de lata. Es un plato muy recomendado para los diabéticos porque los azúcares del guisante son de absorción lenta; y también para las personas que padecen del corazón o tengan mala circulación. Yo a mis hijos de pequeños les daba mucho pues los niños no suelen querer mucha fruta así que es una buena fuente de fibra, además de calcio y magnesio.Os animo a probarlo, es un plato económico, fácil y rápido de hacer. Además de muy rico y nutritivo.   Ingredientes: 1 Cebolla grande 1/2 Pimiento rojo 200 gr de Guisantes 1/4 cup = taza de Vino Blanco 400 gr de Ventresca de Merluza 1 tsp= cucharadita de Sal 1 Hoja de Laurel Unos granos de pimienta   Preparación: Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeños y la sofreímos. Cuando empieza a pocharse la cebolla incorporamos los guisantes, rehogamos un par de minutos a fuego medio y añadimos el laurel, la sal, y los granos de pimienta (yo suelo echar unos 10) dejamos rehogar 2 min. Y finalmente ponemos el vino y el pescado y tapamos. El pescado se hace en pocos minutos, todo dependerá si lo ponemos congelado  o no. Si nos queda caldoso, podemos reducirlo subiendo el fuego unos minutos o diluyendo una cucharada de maicena...
Confitura de Naranja

Confitura de Naranja

Lo principal… son las deliciosas naranjas ecológicas del huerto de mi compañera Silvia. Así que con eso y poco mas, se consigue una riquísima confitura. Pero si no consigues fruta ecológica, yo al menos no añado la cáscara de la fruta, pues los pesticidas se quedan en la piel.       Ingredientes: 600gr. de naranjas 1 limón 300 gr de panela (puedes hacerla con azúcar si es lo que usas normalmente) 1 tbs (cucharada sopera) de copos de agaragar 4 o 5 clavos de olor (opcional) Preparación: Pelamos las naranjas y el limón quitando bien lo blanco (da amargor) y reservamos la cascara de una naranja. Ponemos toda la fruta en el vaso de una licuadora o minipimer y trituramos con la panela (o el azúcar) . Añadimos el agaragar y los clavos.Y cocemos a fuego medio hasta que se reduzca (puede ser una hora o mas depende). Mientras cortamos la cáscara reservada en tiritas bien finas y cocemos en un almíbar unos 15 o 20 min para que se le quite el amargor. Cuando esté hecha la confitura incorporamos la cáscara bien escurrida y mezclamos con una cuchara de madera. Ponemos la confitura en frascos esterilizados o fregados en lavavajillas y enfriamos boca abajo para que se haga el vacío. Una vez frío guardar en el frigorífico, si queremos guardarlos en la despensa habrá que hervirlos al baño María durante 30 minutos. Preparación con thermomix: Pelamos las naranjas y el limón quitando bien lo blanco (da amargor) y reservamos la cascara de una naranja. Ponemos toda la fruta en el vaso y trituramos con la panela (o...
Tortilla de verduras con verdolaga

Tortilla de verduras con verdolaga

      Un buen sustituto de la rica tortilla de patata. Ésta tortilla no sólo está igualmente rica, sino que además es muchísimo mas rica en vitaminas y minerales. He de reconocer que la verdolaga en España no se conoce mucho es una de las hierbas olvidadas que deberíamos recuperar. Para los que podáis conseguir ésta hierba os animo que la probéis, pues está rica tanto cruda como cocinada. Pero para los que no podáis conseguirla… os propongo que las sustituyáis por canónigos o espinacas de ensalada que son tiernas.   Ingredientes: 1 Cebolla tierna con su tallo bien lavado. 1 Pimiento rojo  pequeño o 1/2 grande. 1 Calabacín. 1 Manojo de verdolaga o 1 paquete pequeño de canónigos o de espinacas. 4 Huevos. Un poco de aceite de oliva virgen extra. Sal.   Preparación:   Troceamos en chiquitito toda la verdura y sofreímos en una sartén honda o parisién  las verduras, cuando estén casi hechas le ponemos un poco de sal y rehogamos. Mientras batimos los huevos en un cuenco  y después le echamos las verduras. Ponemos una pizca de aceite en una sartén  antiadherente mediana y cuando se expanda bien el aceite se echa la mezcla. Después cuajamos al gusto.   Preparación con thermomix    Ponemos todas las verduras troceadas en el vaso, añadimos unos 65 gr de aceite y troceamos 5seg / vel 4. Bajamos con la espátula las verduras y programamos: 15 min. /varoma / vel 1 giro izda. Si te gusta la verdura más pasada puedes ponerle 5 o 10 minutos más.  Volcamos el sofrito en un cuenco y sin lavar el vaso ponemos los...
Calamares rellenos

Calamares rellenos

     Depende de lo que encontremos fresco y en precio en el mercado… así haremos calamares, voladores o chipirones, aunque éstos están mas ricos son mucho mas pequeños y por consiguiente mas latosos de rellenar. Para mi es un alimento fantástico que deberíamos comer una vez por semana o mas. Si pinchas en calamar verás una pagina donde te explican sus propiedades.       Al hacerlos rellenos con tomate, además de su alto valor proteico, estamos tomando un montón de licopeno que es tan beneficioso para nuestra salud. Así que como es un plato entretenido de hacer pero tan rico en nutrientes y sabor… me gusta hacerlos en cantidad y que sobre así poderlos congelar para otro día.    Ingredientes:    12 calamares pequeños o voladores (de unos 12 o 15 cm, luego encogen un poco)    3 huevos duros    100 gr de piñones    1 cebolla    1 pimiento rojo    400 gr de tomate natural triturado (yo lo compro en cristal, es menos ácido y no tengo que añadir azúcar)    1 y 1/2 tsp= cucharadita de sal  y ( pimienta al gusto)    1 hoja de laurel     3 ramitas de  perejil     65 gr de aceite de oliva virgen extra     Unos palillos de dientes redondos para cerrar el calamar.     Preparación:      Limpiamos bien los calamares, cortamos en pequeñito las patas y reservamos.      Picamos los huevos, el perejil y reservamos.     Troceamos la cebolla y el pimiento y sofreímos.      Después ponemos las patitas de calamar, que si son voladores mejor pues sus patitas son mas largas y tenemos relleno...
Pastel de atún y palitos de cangrejo

Pastel de atún y palitos de cangrejo

     Ésta receta está dedicada a mi cuñada Mangu. Cuando lo probó le gustó mucho y me dijo que tenía que poner la receta en mi blog. ¡Aquí la tienes! Lo que mas nos gusta de ésta receta es, que además de estar muy rica, es sencilla de hacer, económica y sobretodo muy rápida.    Evidentemente como todos pasteles salados se puede hacer de infinidad de sabores: Cabracho, merluza, setas, pollo y verduras,el que mas hago yo en casa es de merluza con salmón y el de espárragos que es uno de mis favoritos etc. Muchos amigos me diréis que ésta receta no es muy sana ya que utilizaremos atún en lata, lácteos y palitos de cangrejo jaja, que tienen de todo menos cangrejo. Lo se, estaba en la playa, en casa de mi suegra y mi cuñada me invitó a su casa a tapear como dicen en Cádiz, siempre me gusta colaborar con algo y me fui a la tienda mas cercana comprando algo que no diese mucho trabajo  pues no tenía casi tiempo. Yo éste pastel lo suelo preparar con pescado y bebida de soja casera o nata vegetal.   Ingredientes: 3 Latas de atún en tomate de 80 gr. 225 gr De palitos de cangrejo.  3 Hoevos tamaño L o 4 si son M. 200 ml De nata. 50 gr de leche. Mayonesa para cubrir. Pimienta (al gusto)     Preparación:         Picaremos muy pequeñito los palitos de cangrejo, y lo echaremos en un cuenco con los huevos ya batidos. Añadimos el atún con el tomate, la nata, la leche y la pimienta. Mezclamos todo.  Pondremos la...
Ensalada de pollo con piña

Ensalada de pollo con piña

     Aprovechando el pollo que queda en la carcasa de la receta un pollo 4 comidas (sino  podemos hacernos una pechuga al vapor) podemos hacer una riquísima ensalada muy apetecible en ésta época del año. Tiene pocas calorías,  proteínas, vitaminas, fibra… y ahora que encontramos la piñas naturales baratas podemos aprovechar a hacer esta receta mas seguida.     Ingredientes: pollo  cocido ( o bien una pechuga al vapor en trozos) 1/2 piña natural ( puede ser en lata) en trocitos 2 zanahorias cortadas en cuadraditos lechuga 1 lata de maiz salsa rosa 1/2 cup de bacon deshidratado Salsa rosa:  mayonesa + tomate ketchup + 20 gr de whisky Preparación:      Troceamos el pollo, la piña, las zanahorias yla lechuga; después ponemos en un cuenco.      Escurrimos bien una lata de maíz y añadimos junto con la salsa rosa y el bacon. Mezclamos y decoramos o bien con un poco de bacon o...
Humus

Humus

    Parece mentira que en un plato tan sencillo… pueda haber tanto alimento concentrado. Éste plato de oriente medio es de lo mas común en occidente, hasta lo podemos encontrar preparado en los supermercados.  Lo único que los comprados está llenos de conservantes, vienen envasados en plásticos… y vete a saber si en el traslado no se ha roto la cadena del frío. Y así un alimento tan completo no sirve para nada. Es excelente para cojer peso (sobre todo si lo acompañamos de patatas y nachos jaja, pero yo suelo servirlo con zanahorias).Pero sin embargo nos refuerza el estómago y el páncreas. Muy rico en proteínas, Fe,Ca,Mg,K, vit.C, Omega3 y oligomentos esenciales, así que es un plato muy recomendable pues es un gran revitalizante del organismo. Ingredientes: 2 cups = 400 gr de garbanzos cocidos (si los cocemos nosotros mucho mejor) 2 tbs= cucharadas bien colmadas de tahín 1 diente de ajo 1 tsp= cucharadita de sal marina zumo de 1/2 limón un buen chorreón de aceite de oliva o de sésamo (mucho mejor con éste pero tenemos que tener en cuenta que se rancia muy pronto y es muy caro) tendremos caldo de la cocción de los garbanzos (y si lo cogéis de bote nunca ponerle el caldo del bote hay que labarlos asi que pondremos agua o mas aceite) 1/4 tsp de comino* (cantidad al gusto) 1/2 tsp de orégano* ( cantidad al gusto) pimentón dulce para decorar y un chorrillo de aceite (oliva o sésamo) *Tanto el comino como el orégano son muy importante pues hace mucho mas digestivo el Humus y evita que tengamos...
Gallegada de bacalao

Gallegada de bacalao

Éste plato se suele hacer con merluza, pero hoy lo vamos a hacer con bacalao. Sólo necesitaremos tener hecho de antemano unos garbanzos ya cocidos, para los mas perezosos… les puede servir los que venden ya cocidos. Pero como estamos en un blog de cocina sana nos vamos a molestar en hacerlos aunque yo también tengo garbanzos congelados ¡son fantásticos! No necesitan remojo y con pocos minutos de cocción ya están hechos. Ingredientes: 2 Cebollas 1 Pimiento rojo 4 Ramitas de perejil 2 Dientes de ajo 4 Patatas medianas 2 Paquetes de bacalao congelado 1 Taza de café  de tomate frito 1 Taza de café de agua 3 Tazas de café de garbanzos congelados o cocidos un botellin de cerveza o 1 cup de vino blanco 1/4 Tsp de pimentón 1 Tsp de sal Una pizca de pimi3nta negra molida Un chorreón de aceite Preparación: Picamos la cebolla y el pimiento y reservamos en dos mitades. Picamos el ajo y el perejil y cortamos las patatas en rodajas como un dedo de gordas. Ponemos en una cazuela una capa de cebollas, otra de pimientos.,otra de patatas,la mitad del perejil, después el pescado y volvemos a repetir otra capa de cebolla,pimientos,perejil, el chorreón de aceite, el tomate frito, el agua y los garbanzos añadimos el pimentón, la sal, y la pimienta. Por último tapamos dejando que cueza. Cuando empieza a hervir… añadimos la cerveza, esperamos a que rompa a hervir de  nuevo y bajamos a fuego medio unos (15 o 20 min.) Cuando la patata este tierna ya esta hecha. Si vemos que nos queda mucho caldo subimos un poco...

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