Cocina para Veganos | Cocina sana con Amparo

Cocina para Veganos

Exclusivamente ingredientes vegetales

Mochis

Mochis

   Hace unos años en un curso de “Nutrición Energética” nuestro profesor Alejo nos llegó un día con una agradable sorpresa. Los Mochis, nos explicó porqué era un dulce por excelencia y sus ventajas nutricionales y medicinales. Nos dijo que era un dulce complicado de hacer y para mi supuso un reto. Una compañera me dijo que en internet si buscaba la receta por maestro pastelero Ochiai ,ya podría hacerlos. La primera vez seguí receta tal cual, pero no son muy sanos así que la varié un poco y a mis hijas les encantó, sobre todo a la pequeña que estaba harta de ver cómo en los dibujos manga sólo comían mochis. Para el que no los haya comido nunca en un  restaurante japonés, es un dulce que se ha puesto muy de moda entre los jóvenes sobre todo los rellenos de anko(dulce de azukis) y fresa, pero no tiene nada que ver con nuestra pastelería occidental. Yo los hago siempre (ya que los congelo) rellenos del dulce de azukis,  para que os imaginéis es como nuestro dulce de membrillo pero hecho con las judías azukis. En el enlace del azuki que os he buscado podéis ver sus propiedades y la información nutricional, pero no es un simple pastelillo, ya que el dulce de azuki va envuelto en arroz así que su proteína es asimilada un 100%, además mis mochis no llevan azúcar tal cual sino panela y un poco de azúcar de caña biiológica,  mas algas agar agar . Espero que os animéis a probarlos, eso si como yo no le hecho glucosa ni nada para conservarlos se... read more
Potaje de Kale

Potaje de Kale

     Hace poco descubrí en el hipermercado unos manojos de Kale. ¡Bien! – pensé- todo llega. Hacía casi tres años que no lo comía, desde mi último viaje a USA. Allí es una verdura muy popular y se encuentra en todos los supermercados, pero nunca los había visto en España. Hoy lo vamos a hacer totalmente vegetal así no metemos más grasa de lo necesario. Pero deberíamos complementarlo con un arroz con leche de postre (ya sabéis que si no queréis usar leche de vaca se puede hacer con bebida vegetal).¿Porqué se complementa? Pues para que nuestro cuerpo asimile un 100% las proteínas de la legumbre. Éste plato es muy rico en hierro, calcio, magnesio, fósforo y sobre todo potasio (esencial para el buen funcionamiento de nuestro corazón y nuestros músculos, para bajar la presión arterial y contrarrestar los efectos del sodio)  aparte de las vitaminas que aporta el kale. Así que es un plato que deberíamos tomar muy a menudo sobre todos los veganos. Aunque yo ésta semana añadí al potaje un hueso de jamón y unas tiritas de panceta cortadas en trozos … ¡Ja! Parecía que estaba comiendo un caldo gallego, pero más suave pues el sabor rancio del unto no lo tenía.   Ingredientes: 1 Manojo de Kale 1/2 k de patatas 50 gr de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajos 400 gr de alubias ya cocidas 1-2 tsp= cucharadita de sal gruesa 1 tsp pimentón dulce (o picante)  Preparación:    El día anterior pondremos las judías en remojo, cocemos las alubias en la olla a presión (a ser posible con unos trocitos... read more
Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

  Ahora que a mi hija mediana le ha dado por ésta dieta… he de ingeniármelas  para que no carezca de los nutrientes necesarios, puesto que tiende a tener muy bajo el hierro. La remolacha es un alimento maravilloso con increíbles propiedades nutricionales que siempre deberíamos tener en nuestra dieta. Si quieres saber algo mas sobre sus propiedades sólo haz de hacer clic en éste enlace., pues es el que encontré por Internet  que mas me gustó. Me gusta cocinarla en mi thermomix porque sólo cocino parte de ella con caldo y el resto lo hago al vapor para preservar todos sus nutrientes. Otra variación es que añado al guiso sus hojas, es una rica fuente de vitamina A y fibra. Para qué desperdiciarlas ¿no? Aunque he comentado a varios rusos que hago esto y se asustan ¡nooo el borch no lleva las hojas! -me dicen – a lo que yo les contesto: éste es un borch al estilo de Amparo. Otra de mis variaciones es la crema agria que le ponen encima, yo  utilizo un queso de arroz tipo philadelfia  que queda buenísimo y le da el punto. Ja! pero cuando no lo tengo le pongo el otro, ya que en mi casa se come de todo pues hay para todos los gustos. Yo sigo  una dieta macrobiótica, mi hija vegana y los demás son omníboros jaja, aunque se vuelven locos  por la carne pues la pongo muy poco.   Ingredientes:   1 Manojo de remolacha fresca 1/4 de repollo 1 cebolla 2 zanahorias 1patata 2tsp=cucharaditas de sal marina 50gr de aceite de oliva virgen extra 1 tarrina... read more
Lentejas con arroz

Lentejas con arroz

Un sencillo plato, pero muy completo en cuanto nutrientes. En mi casa se come todas las semanas, por lo general las hago con verduras y arroz. Aunque de vez en cuando le hago el gusto a mi hijo guisándolas con chorizo, morcilla y tocinito. Pero son las menos. Éste plato lleva además de verduras y el arroz, un puñadito de algas Dulse, enriqueciendo aún mas el plato con hierro y minerales. Es un plato que admite muchas variantes, hoy lo haremos con arroz integral cocido aparte, pero lo podemos poner en remojo con las lentejas y cocinarlo a la vez. O en vez de echarle arroz podemos echarle avena en grano, o espelta en grano, eso si siempre la comeremos con un cereal si queremos aprovechar el 100% de sus proteínas. Ingredientes: 300 gr de lentejas pardina (las pequeñitas) 1 zanahoria 1 rodaja de calabaza 1 cebolla 1 puerro 1 pimiento rojo 1 puñadito de algas Dulse Agua para cubrir las lentejas (dos dedos por encima) 1 tsp de sal gorda (marina) 1 hoja de laurel 1 tsp de comino molido 1 tsp de pimentón de la vera dulce o ñoras picadas 1 tsp de cúrcuma Arroz: 2 tazas de arroz integral 4 tazas de agua 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 tsp de sal gorda Preparacion: Lavamos las lentejas en un colador y ponemos en remojo la noche anterior junto con las algas ya cortadas en pequeñito con unas tijeras. Si se nos ha olvidado ponerlas en remojo o decidimos cocinarlas de improvisto… podemos hidratarlas de manera rápida. Troceamos la verdura, el pimentón y la... read more
Regalitos sorpresa ( hojas de repollo rellenas)

Regalitos sorpresa ( hojas de repollo rellenas)

Éste es un plato totalmente vegano, pero lo podéis adaptar a vuestro gusto. En realidad yo lo hice en recuerdo de un plato que comí hace 30 años en un restaurante armenio y eran hojas de repollo rellenas con carne un poco de arroz y especias; ya entonces recuerdo que me supo un poco fuerte. Así que decidí hacerlo a mi manera, rellenando las hojas con un arroz con tofu y verduras.     Yo os recomiendo el plato tal cual, por lo general se come más carne y pescado de la cuenta, y éste plato es una alternativa a ello.  La bechamel es sin lácteos, pero como siempre podéis variarlo a vuestro gusto. Yo uso mucho bebida de soja para ello, pero esta vez he optado por el agua, simple y maravillosa agua filtrada. Lo pueden comer los celiacos si sustituyen la harina de espelta por maicena o su harina sin gluten. Los diabéticos y sobre todo si lo hacen con el arroz integral pues su digestión será mucho mas lenta. Los que tienen el colesterol alto  pues apenas tiene grasa y la poca que lleva es buena. Y los que hacen dieta disociada.   Ingredientes: Relleno: 125 gr de Tofu Biológico 6 Champiñones 1 Tomate 1 Cebolla pequeña 1/2 Pimiento rojo 1 Nabo con sus hojas 1 Zanahoria 1 Cup= Taza de arroz 2 Cup= Tazas de agua 1 y 1/2 tsp=cuchta. de sal marina 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 tsp=cuchta. de Ñoras picadas 1 tsp de cúrcuma Cubierta:    6 hojas de repollo cocidas al vapor (las  mas verdes) 50 gr de aceite de... read more
Arroz con verduras y tofu

Arroz con verduras y tofu

   Últimamente me habían pedido recetas vegetarianas, así que he estado cocinando algunos de mis platos favoritos para mostrároslo.  Como el tofu es contundente… no me gusta mezclarlo con arroz o pasta integral (que me perdonen los puristas), porque si no se hace una comida muy pesada de digerir. Sin embargo aunque usemos el arroz blanco, con las verduras que añadimos al plato, el tofu y las especias haremos un plato muy completo con alto valor proteico y muy rico en isoflavonas, que nos viene muy bien a las mujeres de mi edad. Pero éste plato no es sólo para las mujeres sino que también es para los que quieren variar un poquito, para los que tienen el colesterol, para los vegetarianos y veganos, para los celiacos, los alérgicos al huevo a la leche… en fin creo que éste rico plato sólo no pueden comerlos las personas que son alérgicos a la soja.   Ingredientes: 125 gr de Tofu Biológico 6 Champiñones 1 Tomate 1 Cebolla pequeña 1/2 Pimiento rojo 1 Nabo con sus hojas 1 Zanahoria 1 Cup= Taza de arroz 2 Cup= Tazas de agua 1 y 1/2 tsp=cuchta. de sal marina 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 tsp=cuchta. de Ñoras picadas 1 tsp de cúrcuma   Preparación:   Lo primero de todo coceremos el tofu 40 min. Y mientras picamos muy picadito (brunoise) las verduras y las vamos sofriendo en una parisién o sartén honda. Escurrimos el tofu y lo cortamos en cuadraditos pequeños y rehogamos con la verdura. Cuando está a medio pochar añadimos el arroz, la sal y las especias, rehogamos... read more
Arroz Integral con Verduras y Piña

Arroz Integral con Verduras y Piña

Éste es un plato delicioso y muy completo, que es fácil de hacer y económico. En un principio podría parecer mas caro por el arroz, pero ya lo podemos encontrar en grandes superficies de marca blanca a mitad de precio. Teniendo en cuenta que nos sacia mucho mas que el arroz blanco comeremos mucho menos  y estaremos bien nutridos. Las verduras… realmente yo pongo cualquiera de las que pille en mi nevera o congelador. También puse almendras y cacahuetes crudos, pero lleva un puñadito así que el paquete nos dura para unas cuantas veces, sin embargo éstos frutos secos hacen que sea un plato completo. Es ideal para todos sobre todos los celiacos, diabéticos, vegetarianos y veganos. Y a los que les gusta la comida china como a mi hija pequeña… da el pego.     Ingredientes: Arroz cocido: 1 y 1/2 cups = taza de arroz integral largo 3  cups = taza de agua 25 gr de aceite 2 dientes de ajo 1 tsp=cucharadita de sal marina Verduras:  1/2 cebolla 1/2 pimiento rojo 1 zanahoria 1 trozo de calabaza 1 puñado de guisantes 1 puñado de granos de maíz 1 puñado de almendras crudas 1 puñado de cacahuetes (manises) crudos  1 una lata pequeña de piña en almíbar  1 tb (cucharada ) de maicena 2 tb de tamari o en su defecto salsa de soja 1 tsp=cucharadita de sal marina un chorreón de aceite   Preparación: Cocción de arroz integral:   En la olla a presión sofreímos los dientes de ajo y cuando se han dorado echamos el aceite y rehogamos. Añadimos el agua (yo la caliento previamente... read more
Tofu con verduras y pasta

Tofu con verduras y pasta

Ayer me llamó una amiga para preguntarme cómo cocinaba el tofu y pensé que tenía puesta ésta sencilla receta. Pero sólo tenía las fotos. He de pediros perdón por el parón con mis post, pero tras el fallecimiento de mi padre a finales de octubre y luego mi trabajo como cocinera suplente en el cole de mis hijas… no he tenido ánimos para dedicarme al blog. Fin de vacaciones!!! Vuelta al trabajo. Adelaida ésta sencilla receta va para ti, bueno y para todos los que queráis experimentar algo nuevo en vuestros fogones. Éste plato es muy sencillo y nutritivo, podemos hacerlo de pasta blanca con lo cual engordará mas y alimentará menos, pero es a lo que estamos acostumbrados o pasta integral. Todo va en gustos y preferencias. A mi por lo general me toca hacer de las dos. Es un plato vegetariano que podemos comer todos y los veganos… que no le echen queso.   Ingredientes: 1 Cebolla 1 pimiento rojo pequeño maiz (al gusto) 1 o 2 zanahorias peregil un chorrito de aceite 1 paquete de tofu pasta al gusto (macarrones, espaguetis, espirales, etc) Tamari o salsa de soja (opcional) sal Preparación: Mientras cocemos la pasta con agua y sal, hacemos un salteado de cebolla, pimiento, zanahoria y el tofu. Cuando está a medio hacer la cebolla incorporamos el maíz, el perejil y la sal. Si le ponemos Tamri o salsa de soja, no añadiremos sal a las verduras pues ya es bastante salado. Rehogamos y añadimos la pasta.   Preparación con thermomix: Troceamos la cebolla en 4 partes, el pimiento y la zanahoria, lo pondremos en... read more
Humus

Humus

    Parece mentira que en un plato tan sencillo… pueda haber tanto alimento concentrado. Éste plato de oriente medio es de lo mas común en occidente, hasta lo podemos encontrar preparado en los supermercados.  Lo único que los comprados está llenos de conservantes, vienen envasados en plásticos… y vete a saber si en el traslado no se ha roto la cadena del frío. Y así un alimento tan completo no sirve para nada. Es excelente para cojer peso (sobre todo si lo acompañamos de patatas y nachos jaja, pero yo suelo servirlo con zanahorias).Pero sin embargo nos refuerza el estómago y el páncreas. Muy rico en proteínas, Fe,Ca,Mg,K, vit.C, Omega3 y oligomentos esenciales, así que es un plato muy recomendable pues es un gran revitalizante del organismo. Ingredientes: 2 cups = 400 gr de garbanzos cocidos (si los cocemos nosotros mucho mejor) 2 tbs= cucharadas bien colmadas de tahín 1 diente de ajo 1 tsp= cucharadita de sal marina zumo de 1/2 limón un buen chorreón de aceite de oliva o de sésamo (mucho mejor con éste pero tenemos que tener en cuenta que se rancia muy pronto y es muy caro) tendremos caldo de la cocción de los garbanzos (y si lo cogéis de bote nunca ponerle el caldo del bote hay que labarlos asi que pondremos agua o mas aceite) 1/4 tsp de comino* (cantidad al gusto) 1/2 tsp de orégano* ( cantidad al gusto) pimentón dulce para decorar y un chorrillo de aceite (oliva o sésamo) *Tanto el comino como el orégano son muy importante pues hace mucho mas digestivo el Humus y evita que tengamos... read more
Espaguetis de calabacín con zanahorias en salsa

Espaguetis de calabacín con zanahorias en salsa

  Parece increíble, pero están deliciosos. Llega el verano y todos nos queremos poner a dieta para bajar esos 4 kilos que nos sobran, lo más rápido es quitarnos de las pastas…Pero… ¿cómo nos vamos a quitar de comer unos espaguetis?Pues gracias a mi sobrina que nos mostró un aparatito para hacer los espaguetis de verduras… y aquí los tenéis. Ésta receta la puede comer casi todo el mundo, desde los vegetarianos, los alérgicos a la lactosa, los celiacos…   Ingredientes: 2 Calabacines 1 Zanahoria grande o 2 medianas 1 Cebolla mediana 200 gr de Crema de espelta y arroz (ésta es casera pero puedes usar cualquier nata vegetal, y si te place nata de leche de vaca) Ojo con la espelta para los celiacos. 35 gr de Aceite de oliva V. E. 1 Vaso de agua 1 tsp= cucharadita de Sal marina 1 tbs=cucharada o 2 de Mostaza 1 Patata mediana para espesar la salsa 1 Yema de huevo Preparación: Cortamos el calabacín con el Spirali y hacemos los espaguetis, después hacemos lo mismo con la zanahoria. Lo reservamos colocado en el recipiente Varoma. Con los troncos del calabacín, la patata y la zanahoria los trituramos junto a la cebolla que estará cortada en 4 a vel 5 /5 seg. Añadir el aceite y sofreír Varoma /vel 1/10 min. Agregamos el agua y programamos 10min /varoma/ vel1, poniendo sobre la tapa el recipiente Varoma con los espaguetis. Una vez estén hechos ( si los queremos mas tiernos pondremos 10 min. más controlando que haya líquido en el vaso y no se nos pegue) , retiramos el recipiente Varoma... read more
Judias pintas con arroz integral y algas

Judias pintas con arroz integral y algas

Éste rico plato, aunque entusiasmará a mis amigos vegetarianos, deberíais probarlo los demás. Las algas que se echan son poquitas, un suplemento más y no dan sabor extraño para los que no las consumimos habitualmente.Yo siempre digo, no somos ni chinos ni japoneses así que yo hago un mix poniendo las algas con las judías. Es un plato completísimo, cuando comemos un cereal + una legumbre estamos aportando a nuestro cuerpo un aporte proteico como el de la carne. La diferencia de éste plato a un chuletón de buey, es que la carne se nos pudrirá en los intestinos y producirá acidez en nuestra sangre. A diferencia de éste plato que se digiere más lentamente  y tiene mucho más Fe, además de Ca, I, Mg, K, P y Se que no tiene la carne para nada, además de los carotenos que aporta el pimentón.   Ingredientes: 1/2 kg de Judías pintas 200 gr de Arroz integral 15 gr de Alga Kombu 15 gr de Alga Dulce 15-20 Granos de Pimienta negra 2 tsp=cucharaditas de Sal marina 2 Hojas de Laurel (seco) 5 Dientes de Ajo gorditos 1 tbs=cucharada de pimentón dulce (se puede hacer con el picante, va en gustos) 75 gr de Aceite de Oliva V. E.    Preparación  Pondremos en remojo la noche anterior las judías con las algas, (si es con agua filtrada muchísimo mejor). Una vez rehidratadas las judías con las algas tiramos el agua y las ponemos en la olla a presión, la cubrimos de agua con 3 dedos por encima y echamos el arroz, la sal, las especias. Reservando el ajo, el pimentón... read more
Paté de tofu con verduras

Paté de tofu con verduras

Hay veces que nos apetece tomar un tentempié a media mañana y que no sea fruta. Yo preparo un rico pate vegetal, sin colesterol, sin grasas saturadas, rico en proteínas, vitaminas e Isoflavonas.   Ingredientes: 75 gr de cebolla 75 gr de pimiento rojo 75 gr de zanahoria 75 gr de champiñones 1 paquete de tofu japonés 1 tbs / 15 gr de tamari 30 gr de aceite de oliva virgen extra 1 tsp/cucharadita de sal marina gruesa 1/2 tsp/cucharadita de pimienta(opcional)   Preparacion con tm   Troceamos la cebolla, zanahoria,el pimiento con el aceite 5seg./vel. 4. Sofreimos 10 min./varoma/vel. cuchara. Mientras troceamos a mano el tofu y los champiñones, después cuando termine el sofrito lo añadimos al vaso con el tamari y cocinamos 20 min./100ºC/vel. cuchara. Una vez hecho,podemosdejarlo con textura gruesa, tal como nos queda o triturarlo del todo 15 seg./vel. 5-10, abrimos el vaso y bajamos el paté de las paredes y tapa repitiendo la misma... read more
Arroz blanco

Arroz blanco

Puedes hacerlo de varias maneras yen todas  quedan rico igual, todo es pillarle el tranquillo y como siempre digo cuanto más haces una receta…. mejor te sale. Una de las formas es con la Thermomix y las otras son con cazuela o sartén, como mas os guste,  e incluso con la olla a presión aunque y ahí sólo hago el arroz integral cuando tengo prisa (sólo son 10 minutos). Ingredientes: 50 g de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de alo 350 g de arroz 1 tsp= cucharadita de sal 800 g de agua Preparación con  thermomix: Ponemos el aceite y el ajo en el vaso y sofreímos 3min/varoma/vel 2. Ponemos el cestillo en el vaso y pesamos el arroz, añadimos la sal el agua y yo siempre pongo una hoja de laurel. Programamos 20min./100ºC/ vel 4. Removeremos con la espátula 2 o 3 veces a lo largo de la cocción. Y ya lo tenemos listo. Nota: Ésta receta está sacada del libro: cocina fácil y saludable de Thermomix. A mis hijas les encanta cuando al agua de la cocción yo añado un buen chorreón de Tamari ( salsa de soja biológica) , aunque cuando lo hago para compensar la suelo acompañar con verduras con fibra o un pisto. Porque la salsa que queda es el almidón que suelta el arroz con el ajo y estriñe.   Preparación sin Thermomix Una de las formas más sencillas de preparar es poner en una cazuela agua con 2 tsp o cucharaditas de sal, un chorreón de aceite y una hoja de Laurel a hervir. Cuando está en ebullición echamos el... read more
Tortilla de patata

Tortilla de patata

A todos nos gusta una buena tortilla de patata, pero lo que no nos gusta es el engorroso trabajo de trocearlas y sobre todo el freirlas sin que no se nos peguen en la sartén. Ayer una compañera de trabajo me comentó que había seguido una receta de la revista de thermomix del mes pasado y que le había salido fantástica! Ja! Ya por la noche me puse a hacerla, sólo que como era el cumpleaños de mi hija…modifiqué la receta a su gusto., quitando la cebolla y añadiendo maíz; así que ésta receta también nos vale para los vegetarianos. Ésta receta va con chorizo y cebolla, y os la voy a poner tal cual.Salen 8 raciones.   Ingredientes: 600 g de patatas peladas y cortadas en trozos grandes 700 g de agua 200 g de cebolla en cuartos 300 g de aceite de oliva 8 huevos tamaño M (o 6 L) 1 sobre de levadura química (16 g) 1 diente de ajo picado 100-120 g de chorizo cortado en rodajas   Preparación: Ponemos las patatas en el agua y en el vaso y trituramos 2 seg/ vel 5. La echamos en el cestillo para escurrir la patata y si queda algún trocito mas grande lo cortamos con el cuchillo, ja! yo lo evité picando 3 seg. Ponemos el cestillo bajo el grifo y aclaramos hasta que sale totalmente limpia, esto se hace para quitar el almidón. Ponemos en el vaso la cebolla y trocee 2 seg / vel 5. Añadimos el aceite y sofreímos 8 min/100º/giro inverso/ vel cuchara Una vez terminado vertimos las patatas aclarada y escurrida,... read more
Lentejas Veganas

Lentejas Veganas

La mayoría de las veces aunque en casa comemos de todo, las preparo como hoy. Puesto que en casa se come muy poca carne, las legumbres procuro que nos nutran bien. Por eso yo siempre le añado algas y arroz integral, avena( las favoritas de mi hija pequeña) o granos de espelta.   Ingredientes:   una cebolla mediana un pimiento rojo una zanahoria un trozo de calabaza un puerro 50 g de aceite de oliva virgen extra 350 g de lentejas 800 g de agua un puñadido de algas Kombu(picadas) un puñadito de algas Dulce(picadas) una tsp = cucharadita de sal Un poco de pimentón y otro de cúrcuma una taza de arroz integral ( o avena, espelta en grano ambas) 1 hoja de laurel una pizca de comino en polvo una cabeza de ajos limpias de las capas exteriores   Preparación sin thermomix La noche anterior ponemos en remojo por separado las lentejas con las algas y el grano de arroz… Picamos las verduras en pequeño y sofreímos mientras vamos añadiendo las especias, una vez estén pochadas añadimos las lentejas y el resto de los ingredientes. Tenemos dos formas de cocinarlas: 1º a fuego lento como las hacían nuestras abuelas… en esas veremos el tiempo según olla y fuego, hay que ir probando. 2º cocerlas en la olla a presión. De ésta manera tenemos sus ventajas y sus inconvenientes. Ventajas: es mucho mas rápido  y sólo manchamos esa olla. Pero al hacerse en unos 10 minutos lo que conseguimos es que perdemos gran parte del los nutrientes por el sometimiento a altísimas temperaturas, ademas que el aceite se... read more
Calabacines rellenos para Veganos

Calabacines rellenos para Veganos

Ésta receta me encanta porque podemos variarla según lo que tengamos en el frigorífico. La base es la de un pisto y… lo que de te ocurra. Que tienes soja texturizada, se la puedes echar, o quizás aprovechemos un trozo de fiambre vegetal de esos que al principio se empieza con ganas y luego se queda sin comer.  Y seguro que en la nevera tendrás tofu o un poco de seitán. Esta receta es una adaptación de mi receta de calabacines rellenos para los vegetarianos y veganos. Y vosotros mismos podréis añadir o quitar ingredientes a gusto del consumidor. Ingredientes: 1 cebolla 1 pimiento rojo  k de calabacín 60 g de aceite de oliva 50 g copos de soja texturizada (dados de tofu… al gusto) 400 g de tomate natural triturado 1 tsp= cucharadita de sal ( yo uso para cocinar la marina gorda) una hoja de laurel na pizca de pimienta (opcional) un poco salsa bechamel (yo siempre que hago guardo un poco en un frasco de cristal reciclado o incluso la congelo)   Preparación con Thermomix   1  Ponemos en el vaso la cebolla cortada en 4 trozos, el pimiento y el calabacín   mas el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4  (los que tengáis la tm21 la vel es el 3) y y a continuación, sofreímos 10 min/Varoma/vel cuchara y giro inverso. Mientras lavamos los calabacines redondos y cortamos la parte de arriba para vaciarlos, que lo haremos con un vaciador o una cucharilla de café, a medida que vamos sacando calabacín lo echamos por el vocal de la thermomix  para que se sofría, cuando estén vacíos los... read more
Cuscús de maiz y arroz con verduras

Cuscús de maiz y arroz con verduras

  Éste cuscús lo he preparado sólo con verduritas para poder acompañarlo de unas salchichas (si son de tofu mucho mejor), huevo frito etc. Aunque también podemos cortar las salchichas en rodajas y sofreírlas con la verdura, por lo general lo hago con tofu cortado a dados. Es un plato fácil y muy rápido de hacer, además lo podemos preparar con cualquier verdura que tengamos o cualquier resto, admite casi de todo. Jaja, un día le preparé a la muchacha de mi padre (que es marroquí y prepara un maravilloso cuscús a la vieja usanza como le enseñó su madre) y se quedó maravillada por lo rápido y fácil, lo hice con un sofrito de tomate y fumé de gambas, riquísimo! me decía, pero no sabe a cuscús me sabe a paella. Y las dos nos reímos un rato cuando me contó que su marido al probarlo le dijo que eso no era cuscús, pues no tenía su cordero ni verduras con garbanzos.               Receta sin Thermomix: Ingedientes: 150 g de guisantes congelados 150 gr de granos de maíz congelados 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo mediano 1 zanahoria grande cortada en cuadraditos Aceite de oliva virgen extra un chorreón 1 tsp de sal marina 2 tazas de cuscús 4 tazas de agua Preparación: Ponemos en una cazuela de fondo bajo o en una parisien  el aceite y la cebolla con el pimiento cortado a cuadritos, mientras se sofríen vamos cortando la zanahoria en cuadraditos y vamos añadiéndola al sofrito,mientras se hierve el agua rehogamos moviéndola con una espumadera o pala de madera durante un minuto, añadimos los guisantes... read more

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