Cocina Sin Lácteos

Digestiva y sin problemas de tolerancia

Tarta de boniato

Tarta de boniato

   Éste delicioso pastel; es un derivado de un postre que hacía mi madre mucho cuando yo era pequeña. Consiste en hacer un dulce de boniato que mi madre ponía en un recipiente de cristal y cubría con merengue. Durante años los he ido haciendo de vez en cuando pero acababa comiéndomelo yo casi todo. Uf!! Demasiados hidratos y azúcares. Así que experimenté y… ¡¡¡Éxito total!!! Uní el puré de boniato con una masa de hojaldre y como resultado… una tarta de boniato. ¡Ha sido genial! a mí no me gusta mucho el hojaldre así que como poco, y a mis hijos  y marido les encanta, y la devoraron ja! todo arreglado.       Como sabéis me gusta poner las propiedades de  lo que vamos  hacer así que aparte de las proteínas de alto valor biológico que tiene el huevo, mas sus vitaminas y minerales que todos conocemos… os voy a poner un link para que aprendamos algo más sobre el boniato http://www.botanical-online.com/boniato_ipomoea_batatas_alimento.htm Os animo a probarlo pues es muy fácil, sencilla de hacer y económica. Ingredientes: 2 huevos grandes o 3 medianos  3/4 k de boniato  120 gr de azúcar de caña aprox. (va en gustos)  2 cucharadas de mantequilla  1 o 2 tsp= cucharaditas de canela en polvo  1 masa fresca de hojaldre  1/2 cup= taza de azúcar glas...
Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

  Ahora que a mi hija mediana le ha dado por ésta dieta… he de ingeniármelas  para que no carezca de los nutrientes necesarios, puesto que tiende a tener muy bajo el hierro. La remolacha es un alimento maravilloso con increíbles propiedades nutricionales que siempre deberíamos tener en nuestra dieta. Si quieres saber algo mas sobre sus propiedades sólo haz de hacer clic en éste enlace., pues es el que encontré por Internet  que mas me gustó. Me gusta cocinarla en mi thermomix porque sólo cocino parte de ella con caldo y el resto lo hago al vapor para preservar todos sus nutrientes. Otra variación es que añado al guiso sus hojas, es una rica fuente de vitamina A y fibra. Para qué desperdiciarlas ¿no? Aunque he comentado a varios rusos que hago esto y se asustan ¡nooo el borch no lleva las hojas! -me dicen – a lo que yo les contesto: éste es un borch al estilo de Amparo. Otra de mis variaciones es la crema agria que le ponen encima, yo  utilizo un queso de arroz tipo philadelfia  que queda buenísimo y le da el punto. Ja! pero cuando no lo tengo le pongo el otro, ya que en mi casa se come de todo pues hay para todos los gustos. Yo sigo  una dieta macrobiótica, mi hija vegana y los demás son omníboros jaja, aunque se vuelven locos  por la carne pues la pongo muy poco.   Ingredientes:   1 Manojo de remolacha fresca 1/4 de repollo 1 cebolla 2 zanahorias 1patata 2tsp=cucharaditas de sal marina 50gr de aceite de oliva virgen extra 1 tarrina...
Arroz con verduras y tofu

Arroz con verduras y tofu

   Últimamente me habían pedido recetas vegetarianas, así que he estado cocinando algunos de mis platos favoritos para mostrároslo.  Como el tofu es contundente… no me gusta mezclarlo con arroz o pasta integral (que me perdonen los puristas), porque si no se hace una comida muy pesada de digerir. Sin embargo aunque usemos el arroz blanco, con las verduras que añadimos al plato, el tofu y las especias haremos un plato muy completo con alto valor proteico y muy rico en isoflavonas, que nos viene muy bien a las mujeres de mi edad. Pero éste plato no es sólo para las mujeres sino que también es para los que quieren variar un poquito, para los que tienen el colesterol, para los vegetarianos y veganos, para los celiacos, los alérgicos al huevo a la leche… en fin creo que éste rico plato sólo no pueden comerlos las personas que son alérgicos a la soja.   Ingredientes: 125 gr de Tofu Biológico 6 Champiñones 1 Tomate 1 Cebolla pequeña 1/2 Pimiento rojo 1 Nabo con sus hojas 1 Zanahoria 1 Cup= Taza de arroz 2 Cup= Tazas de agua 1 y 1/2 tsp=cuchta. de sal marina 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 tsp=cuchta. de Ñoras picadas 1 tsp de cúrcuma   Preparación:   Lo primero de todo coceremos el tofu 40 min. Y mientras picamos muy picadito (brunoise) las verduras y las vamos sofriendo en una parisién o sartén honda. Escurrimos el tofu y lo cortamos en cuadraditos pequeños y rehogamos con la verdura. Cuando está a medio pochar añadimos el arroz, la sal y las especias, rehogamos...
Crujientes de Turrón

Crujientes de Turrón

   Un delicioso postre, fácil de hacer y muy económico. Y un regalito que a todos gusta.  Se acabaron las navidades y a todos nos sobran tabletas de turrón. También podemos aprovecharnos que en las tiendas ahora nos venden sus excedentes más baratos y podemos comprar unos cuantos y guardarlos. Aunque yo prefiero hacerme mis propios turrones, pues no tienen ni conservantes ni aditivos. Y los hago con el azúcar que yo quiero. Hoy lo vamos a hacer de cacahuetes, pero puedes hacer el turrón del fruto seco que elijas.       Ingredientes: 300gr de cacahuetes tostados (sin sal) 200gr de azúcar de caña 2 tiras de cáscara de limón (sólo la parte amarilla) 1/4 tsp = cucharadita de canela 1 tableta de chocolate fondant almendras crocantis cápsulas de trufas   Preparaciós con...
Revuelto de espinacas

Revuelto de espinacas

     Una deliciosa cena con mucho alimento y fácil de hacer. Nos viene muy bien puesto que las espinacas tienen mucho hierro, pero tenemos que tener en cuenta que también tienen oxalatos, así que deberemos beber bastante agua o líquidos para eliminarlos.       Aunque de por si las espinacas tienen vitamina C , teniendo en cuenta que tardamos unos minutos en cocinarla  y en servirla, y ésta se va perdiendo a partir de los 10 minutos … no estaría nada mal acompañar éste plato con unos tomatitos aliñados por ejemplo, asegurándonos el aporte vitamínico suficiente para asimilar mejor el hierro.   Ingredientes: 2 Huevos 4 dientes de ajos 1 Chorreón de aceite 1 Chorreón de leche vegetal ( o de vaca si es lo que tomas normalmente) 1 Buen puñado de espinacas frescas (menguan al calor) Preparación:   Laminamos los ajos y sofreímos. Cuando los ajos comienzan a dorarse añadimos las espinacas y rehogamos. Mientras tanto batimos los huevos y añadimos la leche. Para terminar, echamos los huevos a las espinacas y revolvemos unos minutos hasta que el huevo se cuaje. Servir rápidamente para que no se nos seque el huevo.   Preparación con...
Croquetas de pollo (con espelta y sin lácteos)

Croquetas de pollo (con espelta y sin lácteos)

Sigo aprovechando de la receta: un pollo 4 comidas y con el poquito de pollo que sacamos de las carcasas y parte del caldo de cocerlas hacemos éstas deliciosas croquetas integrales de espelta. Por otro lado la haremos sin leche sólo con caldo de pollo. No quedan tan blancas pues uso harina semintegral y caldo, pero son más sanas. Pero quedan cremosas y muy ricas. Claro está que ésta receta la podéis hacer con harina blanca y leche de vaca o de soja, sólo tendréis que cambiar los ingredientes, y quizás quitarle un poco de líquido ,  pues la espelta al ser integral requiere mas. Os animo a que probéis algo diferente y comprobéis que os sienta mucho mejor, pues sacian mas y tienen menos grasa. Y por supuesto sin conservantes ni aditivos para dar sabor como las croquetas compradas. Con la misma receta podremos hacer las croquetas de jamón o verduritas y huevo duro, pescado etc. Sólo tendremos que cambiar el caldo según cocinemos.        Ingredientes:  Pollo cocido   1 Cebolla    2 cups = 1/2 L de caldo de pollo    1 cup= taza= 1/4 kg de harina de espelta ( o la que tu uses normalmente)    1/2 cup= taza de aceite de oliva virgen extra     1 tsp=cucharadita de sal     Nuez moscada al gusto y pimienta (opcional según nos guste mas picantitas o no)   Preparación:     Cortamos muy picadita la cebolla y la sofreímos. Cuando esté blanda echamos la harina, la sal y la nuez moscada y rehogamos durante tres minutos para tostarla un poquito y que no nos sepa luego...
Bebida de soja

Bebida de soja

Ésta bebida la hice para hacer unas croquetas, por eso se ve más clara, pues eché 1/ litro más de agua. Pero para tomarla como sustituto de la leche… la haremos más concentrada e incluso la podemos endulzar o aromatizar. Hay varias maneras de hacerla, encontraréis recetas en la que se muele la soja en crudo y se filtra , así sale más blanca y con aspecto de leche pero es mucho más indigesta. Y tampoco se asimilan todos los nutrientes. La soja ha de cocinarse muy bien.   Ingredientes: 100 gr de soja blanca 1 L de agua (si la queremos más diluida añadiremos 1/2 L más) 1cáscara de limón y 1 rama de canela si la queremos aromatizada, también se le puede añadir 50 gr de azúcar de caña. Preparación con Thermomix® Poner las habas de soja en remojo la noche anterior (si se nos ha olvidado hacer clik aquí) Una vez que ha doblado su tamaño y re-hidratado las escurrimos y trituramos 5 seg/vel 5. Añadimos el agua y programamos 20 min,/ 90ºC /vel 1. Volveremos a programar 5 min. /100ºC /vel 4. Controlando que no se nos rebose al hervir. Después quitaremos la espuma con un colador pequeño y colamos la leche de soja. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico (max. 5 días) Guardaremos en un bote de cristal los granitos de Soja ya cocidos para usarlos en otras comidas.   Preparación sin Thermomix®   Poner las habas de soja en remojo la noche anterior (si se nos ha olvidado hacer clik aquí) Una vez que ha doblado su tamaño y re-hidratado las escurrimos y...
Espuma de manzana y moras

Espuma de manzana y moras

Es un delicioso postre con pocas calorías, con proteínas, vitaminas y antioxidantes. Se prepara en menos de 5 minutos, así que lo podemos preparar mientras se recogen los platos de la mesa y no perderemos por oxidación las vitaminas puesto que lo vamos a consumir enseguida. Otra de las ventajas de ésta receta es que podemos hacerla de infinidad de combinaciones.   Ingredientes: 300 g de manzana reineta ( pero sirve cualquiera) congeladas en trozos. 100 g de moras congeladas. 4 gajos de limón congelados. 100 g de panela. 2 claras de huevo.   Preparación con thermomix   Trituramos el azúcar  15 seg/vel 5-7-10. Añadimos la fruta congelada y repetimos la operación. Sin despegar la fruta de las paredes ponemos la mariposa ( perfectamente limpia sin grasa alguna) y echamos las claras de huevo con cuidado de que no nos caiga ni gota de yema, sino no se montan. Programamos 2-3 min/ vel 4 ( para la 31 y tm5, las 21 es al 3 y 1/2)   Preparación sin thermomix   Lo siento, a mano no se cómo triturar la fruta congelada y no puedo recomendar otro aparato pues los desconozco desde luego los vasos de licuadora NO os recomiendo hacer esto, porque los vasos son de cristal o plástico y se romperían, además no se si el motor tendría tanta potencia.     Nota: Si congelamos ésta espuma, obtendremos un delicado helado sin...
Torrijas sin lácteos y sin colesterol

Torrijas sin lácteos y sin colesterol

¿ A que suena bien? Hoy vamos a hacer unas torrijas light sin lácteos, pero no van a ser de vino como las hacía mi madre. Sólo vamos a sustituir la leche por bebida de arroz, y serán sin colesterol porque no van fritas, no llevan ni gota de aceite; lo podemos hacer con distintos tipos de pan incluso los celiacos las podrían hacer . Pero siempre pan blanco, con integral no queda muy rico. Así que ésta Semana Santa… ¡nos vamos a dar el caprichito de comer unas jugosas torrijas con la mitad de calorías! Ingredientes: 1 L de bebida de arroz, almendras, soja o leche de vaca (al gusto de cada uno) 50-100 g de panela (o azúcar de caña si no queremos que nos oscurezca el pan) 1 pan blanco (con dos días) cortado en rebanadas o también podemos comprar pan especial de torrijas. 3 huevos la cáscara de un limón sin lo blanco y una rama de canela 750 g de agua para el vapor. 10 cucharadas de azúcar de caña con 2 de canela (mas o menos según gusto) Preparación con thermomix: Ponemos la bebida de arroz el azúcar o panela, la cáscara del limón y la canela en el vaso. Programamos 15 min./ 90º C/ V cuchara y giro inverso ( tm31,tm5)Los que tengan la tm21 tendrán que poner la mariposa. Una vez finalizado colamos el ceste y dejamos templar. Mientras cortamos cuadrados de film trasparente, tantos como rebanadas tengamos. Una vez esté templado mojamos bien las rebanadas por los dos lados, dejándolas escurrir en una fuente. Después las pasamos por huevo y...
Crema de cacao casera

Crema de cacao casera

Ésta receta es una variación de la crema de leche ,cacao, avellanas y azúcar de thermomix. Pienso, que no porque queramos comer sano, vamos a tener que primarnos de un montón de cosas ricas. La vida sería muy triste sin un poco de chocolate ¿no os parece? Asi que  vamos a hacer una rica crema de cacao, sustituyendo el azúcar blanco por panela y la leche por nata de avena.  ¡Queda riquísima! Receta Ingredientes: 130 g de avellanas peladas y tostadas 150 g de panela 200 g de chocolate fondant en trozos 100 g de chocolate blanco en trozos 200 g de nata de avena 150 g de aceite de girasol Preparación Con Thermomix Trituramos con ayuda de un molinillo o batidora las avellanas y el azúcar para que quede muy fino. Fundimos los chocolates al baño María y le añadimos sin dejar de remover para que no se corte: el aceite, las avellanas con el azúcar y la nata de avena. Lo vertimos en recipientes de cristal y dejamos enfriar. La conservamos en el frigorífico. Sale unos 900 g así que ls pondremos bien pegada a la pared que es donde mas enfría. Trituramos las avellanas y la panela programando 15 seg/ V10, para que quede muy fino. Añada los chocolates y triture 20seg/ Vel 9. Agregamos la nata y el aceite. Programamos 7 min. / 50ºC/ Vel 4.Vertimos la crema en un tarro de cristal y dejamos enfriar. La conservamos en el frigorífico, sale unos 900 g así que las pondremos bien pegada a la pared que es donde mas enfría...

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