Guiso de merluza con gambones

DSC_0064 Guiso de mar    Éste delicioso guiso, además de muy económico es muy completo. Pues aporta proteínas, vitaminas y por sus especias... entona y da calidez al cuerpo. Es un plato que cuando lo comes... nos sabe a poco.

Ingredientes:

  • 3 Filetes de merluza congeladas.
  • 6 Gambones.
  • 1/2 Cebolla grande o 1 pequeña.
  • 1/2 Pimiento rojo .
  • 1 Pota limpia. (Yo las compro congelada y así siempre tengo para mis guisos y arroces)
  • 4 patatas
  • 1 tsp= cucharadita de sal marina gruesa.
  • 1/2 tsp. de cúrcuma.
  • 1/2 tsp de pimentón dulce
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 Litro de agua.
  • 50 gr de aceite de oliva o girasol

 

 

 

  1. Sofreímos con la mitad del aceite las cáscaras y cabezas de las gambas 5 min., después añadimos el agua y dejamos cocer 10 min. Podemos meter una minipimer en el cazo y triturar un poco las cáscaras o  majarlas un poco con el mazo del almirez. Una vez cocidas colamos con un colador muy tupido y reservamos.
  2. Picamos muy picadito la cebolla y el pimiento y sofreímos, cortamos la pota en rodajas y rehogamos, mientras pelamos las patatas y cortamos en trozos*y vamos añadiendo las patatas y rehogando, añadimos la sal, especias, el laurel y el fumé reservado. Mientras se cocina vamos añadiendo 2 filetes de merluza troceados y cocemos hasta que la patata esté tierna y se parta con un cuchillo.
  3. El filete que nos queda lo partimos en láminas muy finas y los gambones limpios lo partimos en dos, se añaden al guiso cuando apagamos el fuego. (No os preocupéis, no quedan crudos, se cocinan con el calor y quedan jugosos, de la otra manera el marisco por lo general se reseca y pone duro).
 

 

  1. Pelamos los gambones y ponemos las cáscaras con las cabezas y la mitad del aceite en el vaso de la thermomix, sofreímos 7 min / varoma/ vel 2.  Después añadimos el agua y programamos 10 min./T varoma/ vel 2. Una vez cocidas colamos con un colador muy tupido y reservamos.
  2. Enjuagamos el vaso para que no queden cáscaras y ponemos la cebolla con el pimiento, troceamos 5 seg/ vel 5, cortamos la pota en rodajas y rehogamos 7 min/ T varoma/ vel cuchara, mientras pelamos las patatas y cortamos en trozos*,cuando pare la tm incorporamos las patatas, 2 filetes de merluza troceados, añadimos la sal, especias, el laurel y el fumé reservado. Cocinamos 15 min/ T100º/ vel cuchara. Cocemos hasta que la patata esté tierna y se parta con un cuchillo.
  3. El filete que nos queda lo partimos en láminas muy finas y los gambones limpios lo partimos en dos, se añaden al guiso cuando apagamos el fuego. (No os preocupéis, no quedan crudos, se cocinan con el calor y quedan jugosos, de la otra manera el marisco por lo general se reseca y pone duro).
 

 

Ingredientes

Ingredientes

Sofreímos las cáscaras del gambón

Sofreímos las cáscaras del gambón

 

 

Añadimos el agua y cocemos

Añadimos el agua y cocemos

Una vez cocinado colamos y reservamos

Una vez cocinado colamos y reservamos

 

 

troceamos el pimiento y la cebolla con el aceite

troceamos el pimiento y la cebolla con el aceite

Y sofreímos con la pota

Y sofreímos con la pota

 

 

Una vez frito...

Una vez frito...

Añadimos las patatas, el pescado, las especias, la sal y el fumé y cocinamos

Añadimos las patatas, el pescado, las especias, la sal y el fumé y cocinamos

 

 

Ponemos en una sopera y añadimos los gambones y el pescado fileteado

Ponemos en una sopera y añadimos los gambones y el pescado fileteado

Y... ¡Listo para comer!

Y... ¡Listo para comer!

 

 

Nota: *Cuando cortamos las patatas en trozos para un guiso, lo mejor es en forma de cachelos,  (no con aristas lisas sino irregulares). Mi madre me decía siempre que la patata cuando la cortas tiene que crujir, si no, no espesa el guiso. Y tiene su lógica pues al introducir el cuchillo y girarlo el corte sale irregular, el trozo de patata que arrancamos tiene pequeños picos que se desharán en la cocción espesando así todos los guisos. Recordad: para espesar un guiso la patata al cortarse siempre ha de crujir.

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