Mis Trucos

Lo que sólo se aprende con la práctica

Cómo cortar la patata en un guiso

Cómo cortar la patata en un guiso

Mi madre siempre me decía que para espesar un guiso, al cortar la patata ésta siempre ha de crujir. Sino, no sale bien. Al cabo de muchísimos años de experiencia en la cocina y por aburrimiento hice un curso de cocina para la gente en paro del INEM. Un curso que para los que sabemos cocinar sólo aprendemos las palabras técnicas como parisien, cuchillo cebollero o cachelar unas patatas. — Amparo — me dijo Domi ( mi profe de cocina) — vas a hacer unas patatas bravas. Ya sabes cachelas las patatas y mientras se fríen haces la salsa ahí tienes la receta. –Cacheque??!!  — pregunté asombrada. El se rió y me mostró cómo se cortaba, yo reí mas. Vale Domi, llevo mas de 30 años cortando así las patatas cada vez que quiero hacer un guiso. Háblame en castellano ” no en bable”. Él se echó a... read more
¿Sabías que podemos hacer espaguetis de verduras?

¿Sabías que podemos hacer espaguetis de verduras?

  Ésta semana nos mostró mi sobrina por faceboock cómo hacía con sus hijos los espaguetis de verduras y ya estamos probando el nuevo juguete para la cocina. Jaja no se ya dónde lo voy a poner de tanto cacharro que se junta. Pero éste si que tiene que estar a mano, yo compré dos de los tres que había, el tercero es mas caro y pienso que es para un uso más bien de hostelería. Así que comparé y vi que eran muy parecidos… os lo... read more
Cómo conservar los espaguetis de calabacín

Cómo conservar los espaguetis de calabacín

Una imagen vale por mil palabras, voy a poneros un vídeo, perdonarme porque está en inglés. Además Laura Fuentes es mi sobrina y estoy muy orgullosa de sus logros con su pagina web y su canal de youtube. Y también estoy muy agradecida por esos viajes que he hecho a Nueva Orleans y así poder ayudarla un poquito en sus comienzos. Laura he aprendido mucho contigo y… ¡espero seguir... read more
Cómo congelar las fresas sin que se nos peguen

Cómo congelar las fresas sin que se nos peguen

Muchas veces me he encontrado en mi trabajo que las fresas congeladas  son un bloque, están muy grandes porque han comprado fresones o tienen los rabos. Yo las fresas o los fresones (depende de lo que encuentre en precio) los lavo nada mas comprarlos corto lo verde y seco con papel de cocina. Las fresas si son pequeñas las congelaremos tal cual. Los fresones los cortaremos en trozos poniéndolos un poco separados en una bandeja o plástico duro.Después de un día están perfectamente congelados y los guardo en una bolsa de congelar poniéndoles la fecha. Así las tengo lista para hacer: mermeladas, postres, batidos, yogures etc.   Nota: Esto mismo lo podemos hacer con cualquier tipo de fruta o... read more

Cómo ahorrar luz con la vitrocerámica

Muchas veces, por prisa o por ignorancia, no utilizamos la vitrocerámica adecuadamente. Lo normal es que dejes encendida la vitro hasta el final de la cocción. Dejando así un calor residual que se desaprovecha. Cuando a mi se me olvida apagarla antes o creo que va a tardar mas en cocinarse algo, aprovecho ese calor para poner agua en la olla o sartén agua  y un poquito de detergente y lo dejo en la vitro, luego es mucho mas fácil limpiarla y por otro lado ahorramos gas del agua caliente para fregar. Así que nos debemos acordar siempre de apagar a media cocción y tapar para que se cocinen nuestros guisos con el calor residual. ¿Cuánto tiempo? Depende de las comidas o de las ollas que uséis. No es lo mismo una olla de acero sencilla que una con la base reforzada de aluminio “ollas de culo gordo”  como la mía. Yo la pasta la dejo hervir 4 minutos, la tapo y apago la vitro. El arroz blanco igual, una vez hierve y se le está terminando el agua lo tapo y dejo que se cocine con el calor residual. Eso si con el arroz no pongo el doble de agua,  puesto que no tiene calor fuerte durante tanto tiempo; si pongo 2 tazas, echo 3 tazas y media no 4 ¡queda perfecto! El arroz integral ya es otra cosa, y lleva mucho mas tiempo y mas agua, pero cuando ya le falta un punto… apago y... read more
Como triturar la panela con la thermomix

Como triturar la panela con la thermomix

Hola amig@s, ayer mi hermano tras haber curioseado mi blog, se le antojó hacer un bizcocho; me llamó por la tarde porque al triturar la panela, se le había hecho una pasta que pudo sacar con dificultad, pero le quedaron restos pegados a su máquina, jaja se le quitaron las ganas de usarla otra vez. Pero como decía mi madre: “todo tiene arreglo en esta vida menos la muerte” así que le dije que como iba a usar aceite en su receta, lo echase en su tm y lo calentara unos minutos a 70º u 80º  para disolver los restos pegados y que luego hiciese el bizcocho. Lo siento hermano se me olvidó decirte que enfriases el aceite antes de echar los huevos, espero que no se te hayan cuajado. Para evitar esto os voy a contar qué es la panela y qué tipos hay en el mercado. La panela es el jugo de la caña de azúcar que se extrae mecánicamente, lo hierven y lo ponen a enfriar en moldes sin mas.La podemos encontrar molida o en bloque que es la mas económica. A diferencia con el azúcar blanca refinada que ha perdido todos sus minerales y no aporta nada, solamente problemas para nuestra salud… la panela aporta: potasio,calcio,magnesio,fósforo,sodio y hierro, aparte de vitaminas del grupo B, C y E. La panela la podemos encontrar el los herbolarios, pero también en Carrefur que es donde yo la compro. El bloque de 450 gr. sale a 1,49 € y la triturada el paquete de 1/2 kg 2,14 que no esta mal pues en los herbolarios sale a 5 y... read more

Hay cosas que sólo se aprenden con la práctica… pero si te las cuentan, puedes ahorrarte mucho tiempo, dinero y quebraderos de cabeza

Pin It on Pinterest

Shares