Pan Blanco

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A veces nos apetece hacer un pan blanco sin mas, eso está bien, podemos darnos un caprichito de vez en cuando que no pasa nada. Si compráis la harina bio y con su germen mucho mejor. Y si es espelta mas.

Pero no nos vamos a morir por un poco de trigo. Yo hay veces que me he quedado sin ella y hago mi pan con la harina del Mercadona y sale muy rico, lo que pasa es que se perfectamente que los míos y yo con ese pan no estamos alimentados, solo nos llenamos placenteramente la barriga. En otro post, os mostraré diferentes formas que le podemos dar al pan, hogaza, de barra, rosca, espiga... y mi favorita que hago casi siempre es el que veis en la foto, le doy una forma alargada, unos cortes... y lo pongo en un molde de pluncake grande, haciéndose así un pan de molde de 1 kg. aprox. pero con corteza crujiente como me gusta. Bien, pasemos a la receta:

 

Ingredientes:

  • 620 gr. de harina de espelta blanca (puedes usar la corriente si quieres)
  • 400 gr. de agua
  • 15 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas (tsp) de sal (yo siempre cocino con la marina gorda)
  • 25 gr. de levadura fresca

Hay quien pone azúcar o miel en la masa, con levadura fresca no hace falta, sube muy bien y mas las harinas blancas; haciendo esto lo único que conseguimos es aportar mas calorías tontas al pan.

  1. Calentamos el agua y el aceite 37ªC mas o menos, pero recordemos que no puede sobrepasar los 40ºC porque sino, nos cargamos la levadura.
  2. Ponemos la levadura en parte del agua ( un vaso aprox.) y lo dejamos diluir, moviendo de vez en cuando para ayudarla
  3. Hacemos un volcán con la harina, la sal y mezclamos con el agua poco a poco, para terminar añadiéndole el agua con la levadura.
  4. Amasamos estirando la masa y doblándola para que nos entre aire  unos minutos, si nos podemos ayudar de una amasadora muchísimo mejor y mas fácil, pues ahorramos un montón de tiempo. ( Yo uso la thermomix cuando hago una receta, pero cuando hago mas cantidad caliento el agua en la thermomix pues temperatura exacta pero amaso con una Kitchenaid profesional).    La masa ha de estar blanda pero no pegajosa, si es necesario añadimos un poquito mas de harina o agua dependiendo del tipo de harina que usemos.
  5.  Una vez tengamos la masa en su punto , espolvoreamos en la encimera un poco de harina, amasar una pizca para poder dar la forma deseada: barra, hogaza, y mi favorita es puesta sobre un papel de hornear en un molde rectangular. Le damos unos cortes a la masa y espolvoreamos una pizca de harina. dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (una 1/2 h aprox.) y ponemos en el horno a 200º C unos 30 min. O a 180ºC si ponemos el turbo.

 

 
  1. Calentamos el agua, el aceite y la sal unos 2-3 min. a 37ªC V 2.
  2. Después agregamos la levadura y trituro V 5-10 . "Acordaros de poner el cubilete cuando hacéis esto, no os pase como a mi al principio y se me salía todo el líquido".
  3. Añadimos la harina y mezclamos 10 seg a V6 , para terminar poniendo la tm V espiga durante 3 min.
  4. Le damos la forma deseada, poniéndola sobre un papel vegetal ( o enaceitado si no tenemos) en el molde. Dejaremos subir la masa hasta que doble (1/2 h. aprox.) y para terminar la horneamos en horno pre-calentado con fuego arriba y abajo 200ªC y si ponemos el turbo a 180ªC .

 

 

 
Hacemos con un cuchillo un corte a mitad de masa por el derredor...

Hacemos con un cuchillo un corte a mitad de masa por el derredor...

Unos cortes en la parte superior y...

Unos cortes en la parte superior y...

 
Colocamos en un molde dejando que doble su volumen

Colocamos en un molde dejando que doble su volumen

Horneamos y dejamos enfriar.

Horneamos y dejamos enfriar.

Podemos darle a la masa formas y sabores diferentes o...

Podemos darle a la masa formas y sabores diferentes o...

Aprovechando el horno hacer unos cuantos panes.

Aprovechando el horno hacer unos cuantos panes.

Pero es muy importante siempre enfriarlos en una rejilla.

Pero es muy importante siempre enfriarlos en una rejilla.

Nota: Es importante que dejemos enfriar el pan en una rejilla.

 

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