Sopas | Cocina sana con Amparo

Sopas y Guisos

Platos de cuchara

Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

Borch Vegano o Sopa de remolacha con tofu

  Ahora que a mi hija mediana le ha dado por ésta dieta… he de ingeniármelas  para que no carezca de los nutrientes necesarios, puesto que tiende a tener muy bajo el hierro. La remolacha es un alimento maravilloso con increíbles propiedades nutricionales que siempre deberíamos tener en nuestra dieta. Si quieres saber algo mas sobre sus propiedades sólo haz de hacer clic en éste enlace., pues es el que encontré por Internet  que mas me gustó. Me gusta cocinarla en mi thermomix porque sólo cocino parte de ella con caldo y el resto lo hago al vapor para preservar todos sus nutrientes. Otra variación es que añado al guiso sus hojas, es una rica fuente de vitamina A y fibra. Para qué desperdiciarlas ¿no? Aunque he comentado a varios rusos que hago esto y se asustan ¡nooo el borch no lleva las hojas! -me dicen – a lo que yo les contesto: éste es un borch al estilo de Amparo. Otra de mis variaciones es la crema agria que le ponen encima, yo  utilizo un queso de arroz tipo philadelfia  que queda buenísimo y le da el punto. Ja! pero cuando no lo tengo le pongo el otro, ya que en mi casa se come de todo pues hay para todos los gustos. Yo sigo  una dieta macrobiótica, mi hija vegana y los demás son omníboros jaja, aunque se vuelven locos  por la carne pues la pongo muy poco.   Ingredientes:   1 Manojo de remolacha fresca 1/4 de repollo 1 cebolla 2 zanahorias 1patata 2tsp=cucharaditas de sal marina 50gr de aceite de oliva virgen extra 1 tarrina...
Lentejas Veganas

Lentejas Veganas

La mayoría de las veces aunque en casa comemos de todo, las preparo como hoy. Puesto que en casa se come muy poca carne, las legumbres procuro que nos nutran bien. Por eso yo siempre le añado algas y arroz integral, avena( las favoritas de mi hija pequeña) o granos de espelta.   Ingredientes:   una cebolla mediana un pimiento rojo una zanahoria un trozo de calabaza un puerro 50 g de aceite de oliva virgen extra 350 g de lentejas 800 g de agua un puñadido de algas Kombu(picadas) un puñadito de algas Dulce(picadas) una tsp = cucharadita de sal Un poco de pimentón y otro de cúrcuma una taza de arroz integral ( o avena, espelta en grano ambas) 1 hoja de laurel una pizca de comino en polvo una cabeza de ajos limpias de las capas exteriores   Preparación sin thermomix La noche anterior ponemos en remojo por separado las lentejas con las algas y el grano de arroz… Picamos las verduras en pequeño y sofreímos mientras vamos añadiendo las especias, una vez estén pochadas añadimos las lentejas y el resto de los ingredientes. Tenemos dos formas de cocinarlas: 1º a fuego lento como las hacían nuestras abuelas… en esas veremos el tiempo según olla y fuego, hay que ir probando. 2º cocerlas en la olla a presión. De ésta manera tenemos sus ventajas y sus inconvenientes. Ventajas: es mucho mas rápido  y sólo manchamos esa olla. Pero al hacerse en unos 10 minutos lo que conseguimos es que perdemos gran parte del los nutrientes por el sometimiento a altísimas temperaturas, ademas que el aceite se...
Crema de mariscos con tapioca

Crema de mariscos con tapioca

Ésta deliciosa crema la hago al menos una vez en semana para cenar. Um! es una de mis favoritas, aunque mi hija pequeña cada vez que la pongo me dice: “la prefiero con arroz” a lo que automáticamente le contesto: “el arroz es muy pesado por las noches, además sino sería un arroz caldoso y no crema“. Receta con thermomix Ingredientes  250 g de gambas arroceras, yo prefiero gambones sin cocer  1500 g de agua  150 g de cebolla  75 g de pimiento rojo  2 dientes de ajo  75 g de tomate triturado (natural o en conserva) 50 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 100 g de Tapioca 1 hoja de laurel 1 filete de merluza congelada (si prefieres un filete de salmón salvaje)  Un poco de pimentón dulce y otro poco de cúrcuma. Preparación Pelamos las gambas y sofreímos las cáscaras con el aceite durante 7 min./ Varoma / vel cuchara . Una vez haya terminado escurrimos el aceite u reservamos en un bol, añadimos 500 g del agua a las cáscaras y programamos 10 min./ 100º C / V 2. Colamos y reservamos el fumet. Enjuagamos el vaso y la tapa para que no haya cáscaras. Ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento junto con el aceite reservado y troceamos 4 seg. a V5 , añadimos el tomate triturado la sal, el pimentón y la cúrcuma,  triturando/ 5 seg. V  5-10 progresiva. Sofreímos 10 min./ Varoma/ vel cuchara. Añadimos el fumet reservado,  el agua restante, la merluza troceada y una hoja de laurel. Programamos 7min/varoma/vel1. En lugar del cubilete pondremos el...

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