Sabías que...

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¿Qué es el Kale?

¿Qué es el Kale?

        El kale es lo que aquí llamamos berza o col rizada. Contiene más hierro que la carne de vacuno, más calcio que la leche de vaca y  una gran cantidad de vitamina C, K y A. Tiene propiedades antioxidantes y desintoxicantes que limpian el hígado y la sangre, por eso se ha puesto de moda en Estados Unidos además  por su bajo aporte calórico. El kale es primo del brócoli, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades: kale de hoja rizada, kale de hoja plana (un poco más amarga), kale rojo ruso, kale toscano, kale dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial, hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.       Las podemos comer crudas en ensalada, aunque para mi gusto son un tanto bastas, pero en zumos mezclado con frutas… no está mal. Aunque a mi me gusta más hacerlas guisadas o al vapor para mezclarlas junto con otras verduras  con arroz integral, una pasta etc. Estoy encantada de que por fin lo podamos comprar en un hipermercado, ya que yo sólo lo comía cuando iba a los Estados Unidos a ver a mi familia....
¿Sabías que es el Escaramujo?

¿Sabías que es el Escaramujo?

Ayer paseando a mi perra por el campo que tengo frente a mi casa, descubrí con gran alegría un matorral lleno de escaramujos. Así que recolecté unos pocos, dejando el resto para otro día. Voy a comenzar por describiros qué es el escaramujo y para qué se usa: El escaramujo es el fruto de un rosal silvestre llamado Rosa Canina.      En España es muy común y no se porqué allí donde encuentras zarzas de moras silvestres tienes junto a ésta fantástica planta el maravilloso rosal. Todos los años cuando recolecto moras para mis mermeladas, siempre cojo unos pocos escaramujos, pero éstos están  en su punto óptimo un poco más tarde en otoño. Que es cuando me gusta mas recolectarlos, pues están maduritos y apretándolos un poco sale la carne del fruto, su sabor me recuerda al dátil pero ácido. Está muy rico, y  si decidis probarlos tened cuidado con los pelillos que están junto a las semillas que pican. Yo no me explico cómo los alemanes hacen mermeladas de éste fruto, pues tiene muy poca carne. Ojo!! cuando lo recolectéis, que es un rosal y tiene muchas espinas. jaja, mi ropa siempre se engancha y acabo con unas cuantas espinas en mis manos, pero merece la pena. ¿Porqué? Pues porque es un potente antioxidante natural, muy rico en vit. C entre 500 y 2000 mg (depende de su estado de maduración ), vit,A 5mg, Ca 169 mg Mg 69 mg, K 429 mg … Aquí en España lo tomamos  sobre todo en infusión, solo u acompañados con otros frutos del bosque. Es una forma muy agradable de...
¿Sabías que… los frutos secos y semillas debemos rehidratarlos?

¿Sabías que… los frutos secos y semillas debemos rehidratarlos?

Estamos hartos de oír decir:  Las nueces son muy buenas para el cerebro, las almendras son muy ricas en calcio, los frutos secos en general son muy ricos en omega 6 y 3… y nos hinchamos a comer frutos secos, pero lo que no sabemos es que ese proceso tan apetitoso del fritito con sal, tostado, etc que nos hace tan suculentos los aperitivos no son nada buenos para nuestro sistema digestivo. Los frutos secos se deberían comer crudos y rehidratados. ¿Por qué debemos rehidratarlos? Pues porque aparte de esas vitaminas, minerales, encimas beneficiosas y aceites esenciales. También tienen ácido fítico, taninos e inhibidores encimáticos que se van tras estar en remojo; además con el remojo aumentamos el contenido vitamínico, especialmente las del grupo B; se descompone el glúten haciendo más fácil su digestión y hace que las proteínas sean más fácilmente absorbibles. Así pues nos deberíamos acostumbrar a rehidratarlos antes de usarlos. ¿Durante cuánto tiempo? Mínimo durante 4 h( según sea la semilla) a 12/24. E incluso yo las judías azuki  las pongo 48 cambiando el agua al menos dos o tres veces así las puedes cocinar bien y que no queden como perdigones. Pero por lo general las pongo una noche (menos las semillas de lino que como pasen mas de 6 h se deshacen y no podremos usarla como semilla, si no como una gelatina laxante que podemos añadir a una crema o yogur por ejemplo. Después de que se han empapado las semillas o los frutos secos durante varias horas, debemos enjuagar a fondo y dejar secar al sol, en un deshidratador o en un...
¿Qué es la Verdolaga?

¿Qué es la Verdolaga?

Éste verano descubrí en Benidorm una gran planta desconocida para la mayoría de la gente y olvidada de los mayores. La Verdolaga… ¿se la arranco y la tiro o se la comen? -me preguntó el jardinero de mi padre.  ¿Qué es eso que se come?- pregunté llena de curiosidad.  El jardinero ( de 68 años) me explicó que era una planta que la gente ya se había olvidado de ella, pero que su madre le hacía unos guisos muy ricos con aquella planta, al igual que el aún la seguía tomando en ensaladas. Corriendo cogí mi tablet y me metí en Google  y busqué: Verdolaga y me quedé sorprendida de lo que encontré. No voy a hacer un copia y pega de diferentes páginas pues me parece muy feo, así  que cuando te cambie de color la palabra verdolaga … encontrarás al pinchar en ella, diferentes enlaces que me han gustado; también os pongo el enlace de éste vídeo por si no tienes ganas de leer mucho pues lo explica muy bien.Verdolaga vídeo explicativo de Fátima Solé – Papá ¿sabes que en el jardín tienes verdolaga y que se come? -le pregunté. Y él con casi 93 años que va a cumplir dentro de dos meses me dijo: Si claro, pero yo la arranco y la tiro, eso es para dar de comer a los animales. Me reí porque me acordé de mi suegro (en paz descanse), un sevillano muy gracioso, que cuando le hice una de mis comidas favoritas (un arroz con mucho maíz, guisantes, cebolla y pimiento rojo)me preguntó sorprendido: ¿eso que es maíz? ¡pero si en...

¿Sabías que La tinta del calamar…

¿Sabías que … La tinta del calamar en una nueva investigación indica que estos alimentos no convencionales están llenos de ventajas para la salud. Ya sea el arroz negro de España o veneciana fettuccine al nero di Seppia , el color oscuro de estos platos representa una abundante dosis de antioxidantes y nutrientes beneficiosos. Y ahora los investigadores han descubierto que la tinta de calamar protege la producción de glóbulos blancos, lo que en última genera un aumento de la inmunidad. Por otra parte, varios estudios han encontrado que la tinta posee funciones antitumoral y características...

¿Sabias qué es la espelta…?

      La espelta, también conocida como escanda, es un tipo de cereal que lleva cultivándose desde hace más de 7.000 años, y está considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales. Sus múltiples beneficios, tanto nutricionales como para el medio ambiente, han provocado que de un tiempo a esta parte sufra un crecimiento en su consumo, que va más allá de una simple y pasajera moda. Ha sido minuciosamente estudiada y sus proteínas  contienen los 8 aminoácidos esenciales, ácidos grasos (tan importantes para el sistema nervioso), hidratos de carbono, vitaminas y además es una escelente fuente de fibra. Son muchos los médicos y nutricionistas que la recomiendan por ser hipoalergénica, ya en el siglo Xll Santa Hidelgarda la recomendaba : ” La espelta es el mejor cereal: calienta, robustece, vigoriza, es mas rico y mas tierno que cualquier otro. La espelta produce carne firme y sangre pura, pone alegría en el corazón y da ganas de vivir. Se coma como se coma la espelta, como pan o cocinado de otras formas, es excelente y fácil de digerir”.         ¿Dónde conseguimos la espelta? Principalmente en herbolarios y tiendas ecológicas. Aunque en Carrefur también la encontraremos en la sección de productos ecológicos, además  también tienen con la marca de productos de nuestra tierra “la escanda” que es lo mismo; pero a pesar de que no es ecológica tiene un precio de escándalo, así que ni la he comprado para probarla. Llevo muchos años consumiendo la espelta, así que he probado casi todas las marcas que tenemos en el mercado y para hacer mi pan y bizcochos hace...
¿Sabías que podemos hacer espaguetis de verduras?

¿Sabías que podemos hacer espaguetis de verduras?

  Ésta semana nos mostró mi sobrina por faceboock cómo hacía con sus hijos los espaguetis de verduras y ya estamos probando el nuevo juguete para la cocina. Jaja no se ya dónde lo voy a poner de tanto cacharro que se junta. Pero éste si que tiene que estar a mano, yo compré dos de los tres que había, el tercero es mas caro y pienso que es para un uso más bien de hostelería. Así que comparé y vi que eran muy parecidos… os lo...
¿Sabías que es la parisién?

¿Sabías que es la parisién?

La parisién es ésta sartén honda con asas. Vamos, lo que en la mayoría de las casas se llama  freidora. Pero no sólo valen para freír sino para elaborar infinidad de platos, pues es muy ligera, de fácil manejo y sobre todo trasmite muy bien el calor.Las hay de diferentes tamaños, pero yo utilizo tres: la pequeña (20 cm), que uso para freír croquetas o calentar un plato (yo no uso microondas); la mediana (30 cm) que la uso para casi todo y la grande (40 cm), que la uso para las visitas, en la que he hecho migas para 15 personas y depende del guiso… ¡incluso para 20 o 25 raciones! Por eso está colgada en mi despensa y las otras dos en mi cocina. Me encanta cocinar y los cacharros de cocina, así que tengo muchos pero realmente los que  mas uso casi a diario junto con la Thermomix® son éstas dos...

¿Sabías que el pimiento rojo…?

El pimiento rojo tiene 18 veces mas vitamina A que el verde y de carotenos igual. Para que te hagas una idea por cada 100gr de pimiento verde tiene 131mg de vit.C – 34μg de vit. A – 205 μg de carotenos y el pimiento rojo 131 mg de vit C – 640 μg de vit A y 3840 μg de carotenos. Además el pimiento rojo es el verde madurado, por eso tiene muchísimo menos solaninas y es mas...

¿Sabías que son las solanáceas?

La familia de las solanáceas comprende unos 92 géneros con mas de 2000 especies, entre sus miembros se encuentran muchas plantas estimulantes, venenosas y medicinales, como el tabaco, el beleño negro, la mandrágora y la bella dona; y alguno de nuestros alimentos mas universalmente usados: patatas, tomates, berenjenas y pimientos de todas clases (rojo, verdes, chiles, guindillas, cayena, pimentón etc). En las solanáceas alimenticias hay un tipo de alcaloide,( solanina) que está presente en muy pequeñas cantidades. La concentración de solanina es menor en productos maduros que en los verdes. El almacenamiento con luz y calor puede aumentar el contenido hasta grados tóxicos, esto es especialmente cierto en las patatas viejas almacenadas incorrectamente. La solanina es muy estable y no se destruye ni con la cocción  ni con la digestión, por lo que se almacena en el cuerpo. Muchas personas especialmente sensibles a la solanina, sufren algunos trastornos en su estado de salud, siendo el más visible, la calcificación de los tejidos blandos,(articulaciones, arterias, riñones…) interviene  entre otras en la artritis, cálculos renales, osteoporosis, hipertensión… Así que yo probé durante una temporada muy larga a no tomarlas y encontré mejoría, los pimientos los tomo rojos y no como mucho tomate, si hago pisto me pongo muy poco aunque me encante y cuando frio de vez en cuando patatas o las hago asadas o al vapor para mi pongo una batata o zanahorias. Nota: ésta información es un resumen sacado de la pag. 104 del libro: El equilibrio a través de la alimentación, escrito por Olga Cuevas Fernández. Que ha sido mi guía en mis últimos 10...

Hay cosas que sólo se aprenden con la práctica… pero si te las cuentan, puedes ahorrarte mucho tiempo, dinero y quebraderos de cabeza

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